还记得我在那篇日记中说的吗？ 咖啡豆不可能100%融入水中的， 咖啡中可溶解物占有原先被萃取的咖啡粉百分比。 再说了通俗点， 咖啡中有多少物质被融入咖啡中了。
因此其萃取率呢则是，
TDS/DOSE(粉的克重）
这里有一个很重要的概念，合理萃取率会在18%-22%之间。 如果萃取过度， 我们会喝到偏苦， 和有杂味。 如果不足18%，我们往往喝到的咖啡会偏酸。 不得不提及的是， 无论是espresso， 还是过滤式咖啡， 萃取率都在这个范畴
那么再接着看上面这张图吧，我们将一些不必要的信息先删除。 其实金杯理论要表达的结论很简单，图表的纵轴是咖啡的浓度，横轴则是咖啡的萃取率。 当你冲泡出的咖啡浓度介于1.2~1.4 TDS，且同时萃取率达到18%~22%时，就被认为是落在理想的萃取范围内。
我们来解释一下上面提到的名词。 浓度很好理解，就是咖啡中含有的“固形物”的浓度。 那萃取率呢？ 萃取率指的是你所用来冲煮的咖啡粉，有多少比例的物质被溶解到咖啡当中。 举例来说，当你使用了100g的咖啡粉做冲煮，在煮完咖啡后，将咖啡渣中的水分去除后（无论烘乾或晒乾），若是剩下80g，也就代表了有20g的物质被溶解到咖啡中，那麼这杯咖啡的萃取率就是20%．
接着问题就大啦，对于一般冲煮者而言，你会想要大费周章的在冲煮一杯咖啡后，进行这些数据测量吗？ 至少我是绝对不会这样做的。 当然也有业者推出了测量TDS以及计算萃取率的仪器及软件，可以让你快速的测量，但那也不算是一般冲煮者需要的一笔投资了。
也就是因为这些数据的测量对一般冲煮者来说太困难了，所以，金杯理论所提供的数据对一般人而言是“完全不重要的”。 重要的反而是一些光看图表没办法轻易得知的
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2016-11-12 15:45:24
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