不需要拼配的情况拼配咖啡需要具备专家级的能力，了解每一种咖啡的口味特点，知道想要拼配的那种咖啡口味是什么样的，知道如何实现那种口味，但无论如何不能把拼配出来的咖啡看作是咖啡的一种高级形式。如前所述，实际情况往往正相反。我个人更喜欢单品咖啡，特别是如果烘焙得恰到好处，那才是最美的。以我的观点，即使是一个比较普通的咖啡也比拼配很成功的咖啡好。为什么？因为这样的咖啡是从农场经过一系列复杂的过程来到咖啡杯里，其中没有任何人为的因素影响。当我喝那杯咖啡的时候，我总是在想这杯咖啡出现在我这里之前的整个过程是如何进行的。我总是期待通过这种方式与种植这个咖啡的农场或环境相接处
先烘焙后拼配，还是先拼配后烘焙？很多人问我，是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙？哪一种方式更好呢？如果你有一个确定的配方，当然最简单的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起来，然后再一起烘焙。但是如果你正在尝试和比较不同的拼配成分，和相应的比例，你当然希望先把各种咖啡豆烘焙好了，然后再作各种尝试。否则你每改变一次拼配的成分和比例，你就需要再重新烘焙一次。对于“维也纳咖啡”（Melange）拼配和小量测试拼配来说，更加适合独立烘焙。例如在一试拼配中需要添加少量“罗巴斯特种咖啡”的时候，其中所需的“罗巴斯特种咖啡”最适合独立烘焙。有些咖啡密度更大，或者烘焙前后的体积变化比较大，这些咖啡豆与“水洗”的“阿拉比卡种咖啡”要使用不同的烘焙方式。“干燥法”加工的“阿拉比卡种咖啡”要使用比较高的温度烘焙。但是在大多数情况下，各种咖啡豆可以一起烘焙。我的建议是：一般情况下所有的咖啡豆可以一起烘焙。只有在遇到烘焙效果不是很理想的时候才需要考虑使用独立烘焙的方式。这时候独立烘焙通常可以取得比较好的效果。特别是对于滚筒式烘焙机而言，一般情况下都可以找到一个相对适中的烘焙程度。但是某些单品咖啡豆也不容易烘焙得很均匀。例如，也门咖啡、埃塞俄比亚的DP咖啡豆，等等。不很均匀的烘焙颜色并不算是一个缺陷，只有“水洗”的“阿拉比卡种咖啡”才需要烘焙得十分均匀。
事实上的降低成本是由于咖啡产区经常会受到天灾人祸的影响从而减产，届时由于是拼配的，所以只需要找一个口味相近的将配方中相应咖啡豆换掉就可以了，而不必出大价钱去抢购因减产而涨价的咖啡豆。但到了中国之后，我们就创造性的出现了诸如蓝山风味之类的咖啡拼配，意思就是我们喝不上真正的蓝山，那就喝个蓝山味道的咖啡，反正谁也不知道蓝山咖啡到底啥味。 一个好的配方可以缔造一段咖啡传奇，例如我们国人所熟知的ILLY、LAVAZA等都是其中的翘楚，希望中国也早日出现真正符合国人口味的，有中国特色的混合咖啡配合，而不是仅仅为了追求低成本就将低品质的咖啡豆深烘焙之后混合在一起由于意式 咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显著的那个风味特点放大，所以我们几乎不会用单一品种的咖啡去制作Espresso，否则如果那个咖啡豆较苦，则做出的Espresso会异常苦，偏酸就会非常酸。所以我们需要通过拼配来平衡各种味道
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2016-11-12 18:07:36
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