手工采摘的最大好处是采摘过程比较精细，可减少采摘过程中的一些损失。
一、采摘工人可以一边采一边筛选，丢弃青果和烂果。
二、采摘筐比较小，便于携带，而且葡萄之间相互挤压的力度小，破碎也就相对较少。
也就是说，人工采摘能降低葡萄提前破碎发酵的可能性，保证葡萄更高的品质，同时可以减少二氧化硫（防腐）的用量。此外，在同样的酿造条件下，经人工采摘的葡萄受到细菌污染的可能性比较小，这样酿出的葡萄酒香气浓郁，单宁优秀。
从上面说到的影响来看，在某种程度上，手工采摘的确比机器采摘好，葡萄和葡萄酒的品质更高。但是，机器采摘就一定意味着葡萄和葡萄酒的品质低吗？不一定。如果酒庄或酒厂在葡萄原料入厂后严格筛选，同样可以保证原料的品质。随着科技的发展，最先进的采摘机器已经比较接近人工采摘的水平了，而且在效率方面，它更是胜过人工采摘一大截。人工采摘的效率不如机器采摘的十分之一，如果在采摘过程中天气突变，没有采摘完的葡萄就会淋雨，不仅收成会降低，而且还有生霉的可能。但机器采摘不会，它可以不惧风雨，甚至可以趁着晚间温度低来采摘已经成熟的葡萄，避免天亮后的高温侵袭。
水洗法也称湿处理法::咖啡采摘后 12个小时内通过果肉分离机将咖啡果外层的果肉去除后，把咖啡豆放在一个很大的盛满水的水泥槽内浸泡，把果实分离，然后将咖啡豆被贴存在发酵箱里大约12-36个小时，经过发酵处理后含有15%的水份，用干净的水将发酵过的咖啡豆洗干净，将咖啡豆放在干燥机里烘干或在阳光下晒干，这时的咖啡豆被称为“羊皮纸咖啡豆”，等待出口。
鲜果--泡软--去外果皮--将带果肉的咖啡果放在发酵池发酵--用水冲洗果肉胶质--将带有内果皮的咖啡果晒干--用去皮机去除内果皮--抛光种皮--咖啡生豆
优点：咖啡豆质量稳定 ，色泽较美，且杂质也较少
缺点：加工成本过高，需大量的水。
注：一般用于较质量高的阿拉比卡咖啡豆，如蓝山、哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等
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2016-11-14 12:27:01
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