粗研磨适宜冲泡器具法兰绒滴滤壶风味描述口感产地区介绍中国咖啡网

1、注水的水流要稳定，水流不可忽大忽小，也不可以断断续续，要绵绵不绝。可以先使用滤器不装滤纸及咖啡粉，练习手腕的力量及稳定度，切记要去感觉注水的节奏感，冲泡的节奏感及控制水流的速度及粗细，这就是冲泡出专属个人风格味道的关键

2、如果冲泡正确，观看滤冲后的咖啡粉，会像一个凹洞。凹洞的四周，会平均布满薄薄的一层咖啡粉，凹洞的底部会有一些水泡，这代表咖啡被萃取的很平均，没有某部分的咖啡粉被过度萃取
滤泡式咖啡的味道就像是一个温和的绅士，塞风的味道就像是一位乾净纯洁的少女，而浓缩咖啡就像是吉普赛女郎的浓烈，各有风味、各领风骚。而对于一个准备在家为自己做第一杯咖啡的人，滤泡式咖啡是个不错的开始

就滤泡式咖啡来讲，一般分為二种：一种是滤纸（滤纸顏色有分為白色及咖啡色，建议使用咖啡色，白色滤纸因為有漂白过，如果品质不好的话，怕会有味道），另一种是用法兰绒布。滤纸因為毛细孔较小，味道较為单薄，滤布毛细孔较大，所以容许咖啡通过的油脂、芳香物质较多，口感自然较為厚实，冲泡的温度以九十五度至九十度中间，视烘焙的程度不同，调整温度

每种萃取器具都有各自合适的研磨度，所以研磨可不是自己想要什么研磨度就用什么研磨度。就像刚刚说过的滤纸滴滤法萃取咖啡时，咖啡粉过粗或者过细，都不合适，也就是说他最合适的研磨度是中度到中粗度

超粗的研磨会比较好吗？这也是程度的问题，研磨度过粗，会让热水轻易就通过滤纸落下，咖啡美味的成分，就没办法被充分萃取出来，如此一来，落入咖啡壶中的咖啡就成了味道淡薄的液体了

在研磨与萃取这一过程中，有一条不变的基本法则，即“研磨度越细，苦味越重，研磨度越粗则苦味越弱。”这是根据，咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同引起的现象。由此可以知道，萃取器具与咖啡粉研磨度的关系。

比如说espresso咖啡，将深度烘焙的豆子细度研磨，使用浓缩咖啡机在短时间内萃取少量咖啡液，则会得到苦味相当强烈的咖啡：相同的咖啡粉以滤纸滴滤法萃取会如何呢？实际操作后得到的结果就是滤纸会被咖啡粉塞住，使注入的热水难以通过，萃取的时间被拉长，最后演变成萃取过度的情况

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2016-11-14 14:16:31