咖啡豆水洗法口感风味描述庄园品种产地区研磨刻度介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

咖啡豆水洗法口感风味描述庄园品种产地区研磨刻度介绍
大部分加勒比地区和中美洲国家则以海拔表示品质。像哥斯达黎加的东部区生产LGA(Low Grown Atlantic大西洋低海拔),MGA(Medium Grown Atlantic大西洋中海拔),HGA(High Grown Atlantic大西洋高海拔);西岸斜坡地生产HB(Hard Bean硬豆),MHB(Medium Hard Bean中级硬豆),GHB(Good Hard Bean优级硬豆)和SHB(Strictly Hard Bean极硬豆)。豆子很硬,种植海拔越高,价格就越高。哥斯达黎加最好的种植园会标注自己的袋子并标明海拔;另外和尼加拉瓜一样,哥斯达黎加也都采用有导国风味的地区名字。危地马拉在海拔上的标注则比较模糊,从海拔700-1700米:“Good Washed”(好水洗豆),“Extra Prime Washed”(超优级水洗豆),“Semi Hard Bean(SH)”半硬豆,“Hard Bean(HB)”硬豆,“Fancy Hard Bean”特级硬豆和“Stictly Hard Bean(SHB)“极硬豆
蜜处理过程容易受到污染和霉害,需要全程严密看管,不断翻动,加速干燥,以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜,而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气,被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧,很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作,近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多,也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。
水洗咖啡占出口的35%。好品质的水洗咖啡采用新鲜采摘的完全成熟的果实加工,采摘很仔细且有专业人员的严密监控。经过挑捡的干净的咖啡豆在采摘当天就要去浆,然后发酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆湿度保持在12%左右。水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味

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2016-11-14 14:30:38

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