咖啡布粉手法视频教程-咖啡拉花心形手法视频处理法
①、保证萃取滤碗清洁、干燥
萃取完Espresso后你需要清洗并且擦干过滤碗,每过一段时间,也要对滤碗做一个深度清洗,先将滤网从手柄上拆卸下来,然后用药粉加水浸泡。
②、把磨好的咖啡粉装入粉碗中
单倍Espresso通常7g粉,双倍的14g粉,三倍的21g粉,有单头手柄和双头手柄可供选择,双头的最常用,咖啡粉的量是你首先需要把握好的。
找到一台好的磨豆机(通常也很贵),来保证Espresso的品质通常要花上一段时间,给大家推荐3款比较好的磨豆机:Baratza Virtuoso、 Rancilio Rocky and the Mazzer Mini。
装咖啡粉到粉碗中,我们最终需要保证咖啡粉分布均匀。从下面的照片中你可以看到,咖啡粉堆成了一座小山,这样做是为了抹粉的时候有足够的咖啡粉来填补间隙。
③、用你的手指抹平咖啡粉(磨豆机上的粉仓盖也行)
用你的手指平行通过粉碗顶部,抹掉多余的咖啡粉,以便我们接下来压粉。
如果粉碗边缘有残留的咖啡粉,也记得抹掉他们。
④、压粉
压粉的目的是为了保证均匀萃取,用力大约30磅的压力,你可以用一个体重秤测量一下你下压的重力有多大。你应保证每一次压粉的力度一样,手臂垂直用力,这样粉锤下压时施力才会比较均匀。
⑤、转动粉锤(可选)
你可以轻轻转动粉锤,当然这是一个可选步骤。有的人说这样有利用保证粉的表面平整,也有人说这只是一个花式动作,完全没必要。到这里,压粉就完成了,接下来就开始萃取了。
①、轻压即使用饼锤自身的重量进行;
②、重压即使用人为外力进行。
因为过多人为力量的因素,导致填压是在整个ESPRESSO萃取环节中最大的变因之一,所以有经验的咖啡师为了确保出品一致性选择轻压的方式
在一杯咖啡里,98%以上成分是「水」。水的重要性无庸置疑!如果你使用不好(如:不干净、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白费力气--因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。即使是简单的「滤水壶」也能替「自来水」滤掉许多不好的物质,使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮咖啡与泡茶一样,需避免使用蒸馏水,如果您所在的地方自来水品质不佳,使用干净的山泉水也是个理想的方法


浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
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2016-11-15 16:08:54