①、保证萃取滤碗清洁、干燥
萃取完Espresso后你需要清洗并且擦干过滤碗，每过一段时间，也要对滤碗做一个深度清洗，先将滤网从手柄上拆卸下来，然后用药粉加水浸泡。
②、把磨好的咖啡粉装入粉碗中
单倍Espresso通常7g粉，双倍的14g粉，三倍的21g粉，有单头手柄和双头手柄可供选择，双头的最常用，咖啡粉的量是你首先需要把握好的。
找到一台好的磨豆机（通常也很贵），来保证Espresso的品质通常要花上一段时间，给大家推荐3款比较好的磨豆机：Baratza Virtuoso、 Rancilio Rocky and the Mazzer Mini。
装咖啡粉到粉碗中，我们最终需要保证咖啡粉分布均匀。从下面的照片中你可以看到，咖啡粉堆成了一座小山，这样做是为了抹粉的时候有足够的咖啡粉来填补间隙。
③、用你的手指抹平咖啡粉（磨豆机上的粉仓盖也行）
用你的手指平行通过粉碗顶部，抹掉多余的咖啡粉，以便我们接下来压粉。
如果粉碗边缘有残留的咖啡粉，也记得抹掉他们。
④、压粉
压粉的目的是为了保证均匀萃取，用力大约30磅的压力，你可以用一个体重秤测量一下你下压的重力有多大。你应保证每一次压粉的力度一样，手臂垂直用力，这样粉锤下压时施力才会比较均匀。
⑤、转动粉锤（可选）
你可以轻轻转动粉锤，当然这是一个可选步骤。有的人说这样有利用保证粉的表面平整，也有人说这只是一个花式动作，完全没必要。到这里，压粉就完成了，接下来就开始萃取了。
①、轻压即使用饼锤自身的重量进行;
②、重压即使用人为外力进行。
因为过多人为力量的因素，导致填压是在整个ESPRESSO萃取环节中最大的变因之一，所以有经验的咖啡师为了确保出品一致性选择轻压的方式
在一杯咖啡里，98%以上成分是「水」。水的重要性无庸置疑！如果你使用不好（如：不干净、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气--因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。即使是简单的「滤水壶」也能替「自来水」滤掉许多不好的物质，使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水，如果您所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法
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2016-11-15 16:08:54
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