机械采摘和手工采摘咖啡豆的区别-夏威夷手工采摘咖啡中国咖啡网

机械采摘和手工采摘咖啡豆的区别-夏威夷手工采摘咖啡

一.机械采摘

机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园 ,事后还需要检查机器采摘的咖啡豆，把掉在漏斗里的叶子和树枝拣出去，巴西多采用此法。

优点：成本低效率高

缺点：自动化的机器采收会采收到树枝与树叶等杂物，而且成熟与未成熟的果实会统统摘下。这样自然不会有好的品质。

二.手工采摘

有选择的采摘，也就是以8－10天为间隔，在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果，品质较高的咖啡豆采用。具体分为三种：

1、搓枝法：采收人员在腰间佩戴一个篮子，将树枝拉直，用手机沿着树枝由下往上搓，使得整根树枝上的果实全部掉落在篮子里。

2、摇枝法：采收人员用力摇动树干，使果实掉落到地面，然后捡到篮子里。

3、人工采收法：只采摘成熟的果实，一粒一粒放到篮子里。

（精选咖啡即采用人工采收法，分3-6次摘取）

优点：采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，有利于后期加工.

缺点：成本偏高
1、生豆处理：水洗法、蜜处理、日晒法但不论是哪种处理方式都是为了去掉果肉得到咖啡豆的过程，至于不同处理方法的运用则和处理成本、需求口感相关联，你可以自己做详细了解

2、烘焙：生豆至熟豆的过程这个过程也是咖啡豆能有那股子香气的关键步骤此过程技术含量会比较高，如果想涉及，需要长期大量的练习

3、研磨：咖啡豆变成咖啡粉的过程为了更均匀且适度的萃取的必须前奏

4、萃取：如果是用意式咖啡机则是得到Espresso的过程之后加入牛奶什么的就可以制作拿铁、卡布等各式咖啡了如果是其他器具则可以得到不同的咖啡液

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2016-11-15 18:27:10