习惯上将产自苏门答腊的咖啡都叫做曼特宁，这既不科学也易混淆。苏门答腊中北部托巴湖一带或林东山区的巴塔克族人所产的咖啡多采用无遮阴栽种，并以半日晒或日晒处理为主，药草味与土味较明显，风味倾向下沉的低酸与闷香，是曼特宁咖啡的最大特色，因此称之为曼特宁咖啡；而苏门答腊最北端的的塔瓦胡一带或阿榭地区，则由另一只嘎友人采用传统遮阴法栽种，并以水洗或半水洗处理为主，酸香味较为明亮，闷香调则浅淡，美国精品咖啡界多将此区咖啡称为阿榭咖啡、噶友山咖啡或塔瓦湖咖啡。
简言之，一般“曼特宁”咖啡独具药草、林木之沉香，颗粒大小较不整齐；印尼普旺尼咖啡公司的“黄金曼特宁”咖啡或日本公司的“金鼎曼特宁”咖啡，醇厚明亮，焦糖甜香更为强烈，果酸味也较明亮优雅，几乎不见曼特宁的药草味、土味和木味。曼特宁咖啡适宜做中低度烘焙，可降低杂味；而黄金曼特宁烘焙范围更广
.中浅度烘焙：这个烘焙度下的黄曼最让人纠结了，如果说中深度下的黄曼是苦味突出，中浅度烘焙下的黄曼则是果酸感达到小编能承受的峰值，中浅度烘焙下黄曼口感真的好顺滑，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，而且，黄曼的阳刚气息已经荡然无存，黄曼也秒变小清新中度烘焙：均衡感非常好，这个烘焙度下的黄曼可以说是少一股阳刚的气息，但多了些柔媚，口感比中深度烘焙要纯净了一点，但醇厚感还是可以的，顺滑感明显优于中深度烘焙下的顺滑感，苦味仍属于较突出的范围，但明显比中深度烘焙弱了，果酸感明显提升了.常规烘焙度中深度烘焙：香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感一般，香味强烈但丰富性差黄金曼特宁咖啡豆生豆本身来说，这是一款酸度极高的咖啡豆，它的酸味转变特点就在于，在中浅度，中度和中深度烘焙下，果酸感会经历从相当明显的强酸到酸再到弱酸的变化。如果让一位一直喝中深度烘焙黄金曼特宁的朋友，去品尝一杯中浅度烘焙的曼特宁，他一定会很纳闷自己喝的还是不是曼特宁黄金曼特宁在日本人严格的管理下，经过层层筛选，剔除缺陷豆，最后呈现出色泽暗绿、豆相均一的高品质，曼特宁原有的药草味、土味和木味都几乎不见了，但焦糖味更为强烈，果酸味也趋于明亮。许多人提到黄金曼特宁，第一感觉都是香浓醇厚，苦味浓厚，但果酸极弱。但其实这是和目前市场上多数黄金曼特宁都是采用的中深度烘焙有关而造成的。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-11-16 13:43:46
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们