日式咖啡和意式咖啡的区别首先在于做咖啡的机器和方法——意式浓缩咖啡是用高温度的热水「冲压」出来的 espresso，日式则是手冲、滴漏、虹吸等方法「煮」出来的 brewed coffee；从做法上来看，前者可以用痛快来形容，后者除了精致我找不到别的词了。此外，所有推荐日式咖啡的人都会告诉你，espresso 和 brewed coffee 的口感区别很大，前者浓郁强烈（咖啡上那层油脂物，肉眼可见），后者平淡而细腻。
谷岡桑的店里也摆放着一台意式咖啡机，但围着长方体鱼缸的一圈吧台上，所有喝咖啡的客人面前都放着虹吸壶。我问强烈推荐日式做法的谷岡桑，所谓日式和意式的区别，会不会只是大家对咖啡品尝角度不一样（其实没有优劣）？他皱了下眉头又笑了笑，好像没有正面回答，但解释说（语言关系，我只能请店员当翻译，可能存在偏差）：反正星巴克的豆子只能用来做意式咖啡，放到虹吸壶里估计就暴露了。
说到豆子，我挑了酸度不太明显的哥伦比亚（P.S. 豆子烘培好后最好先放上至少一周，有光泽，色泽均匀则是不错的豆子，理想情况下是动手之前再把豆子磨粉），因为不太喜欢酸度过重的咖啡，而按照谷岡桑的说法，虹吸壶做出来的咖啡层次分明，酸是酸、苦是苦。
选好豆子之后就是认识制作工具。虹吸壶可以被拆分成三个部分：用来煮咖啡的柱管状上壶，用于加热以及接咖啡的球形下壶（通常已被放置在支架上），最后是用于加热的酒精灯或卤素灯（我今天用的是较为经济的酒精灯）。除此以外，你还需要一个煮开水的水壶、一条冷水浸泡过的布和一个搅拌咖啡用的木棒或调羹（听说最讲究的日本咖啡师，甚至会用竹子造一把符合自己手掌大小的专用搅拌棒）。
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2016-11-17 12:12:23
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