??由于样豆水分含量偏高，脱水开始时，颜色有青黄色，印证我对水分含量偏高的判断，脱水过程适当延长。起爆整齐而清脆，透出浓浓酒香味。这样的效果，不用品尝已知味道如何，竟然先陶醉了。
??卡蒂姆烘焙，爆壳率较高，很多烘焙的朋友问我，为什么他烘焙的豆会爆壳，他分析是产地原因。于是，开口要我给个结论，究竟是思茅产咖啡豆好还是保山产咖啡豆好。这个问题实在初级。哪里都有好的和不好的。今次收到的样品就是好的。同样咖啡豆，出自不同烘焙者之手，可能价值得到最好体现，也可能糟蹋咖啡。所以，不要轻易下结论，哪里的好，哪里的坏。还是从自己身上找问题，提升自己，才能体现咖啡最好的一面
世界上一共有四种咖啡树，但我们现在喝的咖啡主要是两种咖啡树上结的果子，一种是阿拉比卡种，另一种是罗巴斯塔种。
阿拉比卡种咖啡树不太容易栽种，多种在高海拔的坡地上，采摘也需要人工进行。但胜在味道均衡、咖啡因含量也较少。而罗巴斯塔种的就比较容易栽种啦，各种耐热、耐寒、耐湿、耐旱、耐病。曾经越南的咖啡就是因为叶锈病的侵袭，阿拉比卡种的咖啡树都死掉了，才改种了罗巴斯塔种的。另外罗斯巴塔种的也比较容易采收，除人工外震荡机器也能胜任。这个品种简直就是万般好处，但致命的是生产出的咖啡豆香气很差，苦味有余酸度不足，还有很高的咖啡因含量，所以多用来做速溶咖啡。而现在市场的大部分豆子都是阿拉比卡种的
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2016-11-18 10:34:23
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