如何品尝一杯咖啡？中国咖啡网

　　有些人喝了十多年咖啡 , 只知味甘存苦就是好咖啡 , 去忽略了一杯咖啡的组成至由五味一香而成五味指的是甘存苦酸涩 , 一香就是香气 , 细细品尝一杯咖啡 , 在热的时候饮 , 在温温的时候饮 , 和完全良的时候饮用 , 味道是完全的不同 , 一杯咖啡是不该加入任何的奶精奶油或是糖 , 只有纯咖啡才能使你细细体会到深藏在黑色外表的韵味 .

　　煮好咖啡后约在 70~80 度入口时所体会的止是咖啡的香气 , 此时还不会体会到其它的味道一般就是苦 , 香 , 到了约 60 度时 , 此时咖啡的其它未到就慢慢可以被品尝到了 , 这时一杯咖啡的是否有其它的杂味 , 或是成次够不够分明 , 就是要看这时的表现了的细细的品尝 , 在苦的味道后跟随的是什么的味道 , 一般我们形容咖啡中的酸味以清澈来形容 , 相对于浓郁而言 , 因为清澈所以不苦 , 所以可以将不一样的特质表现出来 , 而浓郁的咖啡如苏门达腊 , 其浓郁纯苦 , 所以也感受不到其它的风味了 , 所以没有绝对的好坏 , 只有人的喜好而定 , 到了完全放冷 , 因为温度偏低 , 味觉作用减缓 , 所以一般咖啡显得平淡无味 , 此时反而可以试试有无杂物的好时机 , 若是煮的过程不佳 , 或豆子本身不良 , 或是烘培不良 , 此时就有明显的未熟青豆的涩味 , 和臭味 . 此时的质感就可以明显的判断了 .

　　其实在烘培时 , 若烘培的时间越久 , 味道会越甘醇 , 时间越短越快 , 味道越单一 , 但可以显出不同豆子的特色 , 所以秉跃咖啡味配合客户的不一样需求 , 可以进行不一样的烘培深度 , 但定货时请及早预备 , 因为本公司是接单生产 , 以保证质量和鲜鲜度 , 让您可以享受到最佳的产品 .

　　如何描述一杯咖啡的感受呢 , 以下为一些常用的名词 , 其实都是中性的形容持 , 指示是个人的喜爱而不通的感受 , 比如爱喝干净的咖啡认为狂野的咖啡有不佳的风味 , 爱喝复杂的咖啡的人 , 又认为平衡感好的咖啡没有特色 . 所以全都是依人而定

　　● 质感( Body )—— 一般是形容咖啡在口中的是否厚实感觉 , 和咖啡的放入量有关。但是若用一定的量作为比较不同的咖啡 , 可以比较出咖啡的不同的质地 , 一般来讲 , 亚洲豆较为厚实 , 如苏门答腊的曼特宁的质地就比较细致厚重 , 而云南豆的质感就比较平淡 , 但随着各大咖啡公司的协助 , 慢慢质地有所改进了。

　　余韵 ( Finish )—— 余韵是咖啡喝后留在口中的味道 , 如喝茶叶时在吞口水时感到喉咙甜甜的感觉 , 而在喝完一杯咖啡后 , 除了喉咙的余韵外 , 还有舌头的感觉 , 好的咖啡余韵会让你持续回味再三 . 若是酸涩发麻 , 就不是一杯好的咖啡 , 或许是煮过头了 , 或是豆子不新鲜了 , 都是有可能的 .

　　●狂野( Wildness )—— 就是指刚喝入口时的感受 , 味道是否特别浓烈或是凸出 , 在我们炒豆方面 , 一般用日晒豆加上直火式的烘培的豆子较为狂野 , 风味较为复杂独特让人难忘 , 秉跃咖啡豆为追求咖啡的独特风味 , 特有直火式烘培的日晒咖啡豆 . 可提供广大咖啡爱好者特殊的需求 .

　　●干净( Clean )——咖啡喝起来没有难喝的土味 , 或是特殊的独特味道 , 一般水洗豆是将咖啡樱桃浸泡在水中 , 在用研磨使外表皮和黏膜脱掉 , 在浸泡时时会有部分的发酵作用 , 所以就向红茶一般 , 味道较为温和 , 香气中也较少杂味 , 一般用气刘法烘培也可以使豆子较为干净

　　●平顺( smooth )—— 因该是好的名词 , 但是用在咖啡上 , 就变的有点没有特色的样子 , 豆子平顺是好喝 , 但是在追求特色的玩家上 , 平顺就像考试 60 分一样了

　　●平衡( Balance )—— 指味道的表现 , 酸甘苦醇都有 , 没有一味特别突出可以说是非常好 , 但另外一方面来说就是没有独特性了。其实一杯的好坏都是依个人而定

　　● 层次感 —— 指的是咖啡有各种不同的风味，有的咖啡厂商为追求不同的丰富口感 , 将不同的豆互混而成 , 有着不同的烘培程度或是将不同纬度的咖啡豆混和 , 或将阿拉种混和罗布斯特种 , 其目的都在满足咖啡的成次感 , 和丰富咖啡的口感 .

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2014-08-05 14:10:23