蒸汽管的出汽方式，主要分为：外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔数的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯边缘，才不会容易产生乱流现象;而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比较注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡组织蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快，但相对的比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式，也较适合用在较大的钢杯，太小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大气泡，打发打绵的时间较久，整体的掌控会比较容易
重新打打过的牛奶常常也会做出硬奶泡。窍门是在正确的温度下，在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的机器把你想要的数量的牛奶加热得有多快。
一个不错的建议是，开始学打奶泡时，一次不要打少于两杯卡布其诺的量。
关于咖啡机里的蒸汽：
1. 在机器达到正确的温度后，打开蒸汽开关，放掉蒸汽管里总是会存在的水，然后再关上蒸汽开关。
2. 把喷嘴放到牛奶表面以下并打开蒸汽。如果你在喷嘴在液面上方时打开蒸汽，会得到较大的泡泡，而为了搞掉这些泡泡你得花不少力气。
3. 慢慢地把喷嘴拿到牛奶表面。就在喷嘴要出表面时停下来(stop just as it breaks the surface)。现在空气被进吸牛奶里，你会听到典型的嘶嘶的声音。如果你不小心把喷嘴拿出水面以上的话，加压的空气会吹到牛奶上面而不是吹进牛奶里，这样就会生成大泡泡。
4. 在这一阶段，毫无疑问你在牛奶的表面已经形成小的和中等大小的气泡了。现在我们将试着把它们去掉。在空气吹进牛奶的地方会有一个漩涡。所有在表面上的泡泡会被拉到这个漩涡中消失。把喷嘴放到正确的位置非常重要，以避免产生新的气泡。
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2016-11-21 16:00:20
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