真品咖啡专家介绍，在晒咖啡豆的时候一定要控制好咖啡豆的干度，这样确保咖啡的浓香度，咖啡豆所含水分剩下11%~12%最佳。太干，会使得咖啡豆很脆弱，导致品质变次，若是没到所需的干燥程度，则在接下来的去壳过程中会更易发酵，更易受到真菌、细菌的侵袭，更易擦伤。完成了以上工作后，咖啡豆将被送到含有天然酶的发酵池里浸泡36小时。在这36个小时里，任何残留的胶状物都会被破坏掉。为了以防在发酵的时候使咖啡豆本身的口味变掉，发酵的过程要受监视和控制。最后，将清除了胶状物的咖啡豆进行漂洗，便可将咖啡豆放在院子里或金属丝网上晒干
阿拉比卡和罗伯斯塔虽然都广泛种植，但他们之间存在着显著的差异， 豆子是不一样的，生长的树种是不一样的，因此，他们的使用也是不一样的。世界上阿拉比卡豆子的产量大概是70%，罗伯斯塔等其它占30%。
阿拉比卡可以产生丰富的油脂，香气四溢，而且会有一层很轻的暗黄色油脂浮在表面。 罗伯斯塔可以产生更多的油脂， 但是有很大的泡沫而且消失的很快。罗伯斯塔中所含咖啡因是阿拉比卡中所含的两倍。所含咖啡因分别是： 2.2-2.4%和1.1-1.3%, 如果在意式浓缩中掺入太多罗伯斯塔，喝起来会有一种类似胶状药物的口味。
果实收获后，须将外皮、果肉。内果皮、银皮去掉才成咖啡豆。其方法有干燥式(自然干燥、非水洗式)和水洗式两种。
干燥式，操作比较简单，将收获的果实铺在干燥场地上，在太阳下晒一两周，翻动时能听到咯啦咯啦的声音就表示晒干了。然后用脱壳机将干果的果肉、内果皮、银皮去掉。
这种方法使咖啡豆具有柔和的酸味与平和的苦味。巴西、埃塞俄比亚、也门等地运用此法。缺点：易受天气影响，次品豆和异物混入的机会多。所以在发货前须细心地挑选一遍。
水洗式，将收获的果实倒入水槽中，去掉漂浮物，将水中的果实移至果肉去除机内，剥离外皮和果肉，然后再放回水槽，除去漂浮物，将水中"果核"倒入发酵槽，浸泡半天或一天，除去发酵豆表面的胶体，水洗，晒干或机械干燥，在脱壳机上脱除内果皮，即成商品生咖啡豆了。
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2016-11-22 15:26:27
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