据专家测定，小粒种咖啡应种在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。云南咖啡多数植于海拔1100米左有的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。小粒种咖啡容易感染锈病，产生绣病后产量和质量都深受影响。云南热区由于干湿分明，每年鲜果红熟正好进入旱季，相对湿度低，不利于锈病疱子的形成和生长。由于云南咖啡优异的品质，六十年代以"潞江一号"进入伦敦市场，就被评为一级品。近几年，世界上著名的雀巢、麦氏公司等咖啡公司都纷纷到云南开辟原料基地，云南出产的产品也逐渐享誉海内外。现在云南的咖啡全省平均单产已达96·4公斤，潞江一个家庭承包地创下了400公斤的世界记录。联合国计划开发署的一位咖啡首席专家史泰首斯在参观了潞江农场的咖啡园后说:“我看过世界上无数个咖啡园，这里的管理是世界一流的，单产也是最高的。”
咖啡不同于茶，千万不要用刚煮沸的水去冲咖啡哦！冲咖啡的水不能高于96°，也不能太低，如果水煮沸了一点要凉2分钟再冲咖啡，也不要用放了很久的温水冲，最好从冷水开始加热到适合温度然后去冲咖啡。而且用90°以上的高温水冲煮咖啡，会带出较强的苦味，水温低则会让酸味显现。还有，注入热水的速度慢，苦味会强，反之会酸味强。对于市面上的瓶装水，大家会听到有“软”“硬”之分。所谓“软”“硬”是指水中钙、镁离子的总浓度，浓度低的是软水，反正是硬水。但软水和硬水并不是说哪种水冲煮咖啡好，而是看哪种冲煮出来的咖啡，更符合你的喜好。软水味道干净爽口，冲煮出来的咖啡口感顺滑，容易显出咖啡的酸味以及本身特征；硬水会引发咖啡的苦味，口感刺激，烘焙的香气也会明显。
例如知名度很高的Evian，取自白朗峰山麓日内瓦湖旁依云小镇的Cachat水源，是世界知名的中硬水。日本的森林之水，是从日本全国的各水源地，汲取大自然所孕育的天然水，并现场直接封瓶制作而成的拼装软水
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2016-11-22 17:37:02
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