咖啡新鲜度极度敏感的特性还可以帮助我们检测手头豆子的新鲜度，先往杯中放入10克左右的咖啡粉(筛后净重)，注入180cc温度适当的热水，对于适当温度并没有具体的标准，需要通过不断的尝试来判定，属于每一批豆子和您自己的理想温度。初次可从80c~90c的范围间选择，这期间一个快速反应的电子温度计，将会提供很大的帮助。注入热水后用竹棒，顺时针稍加轻搅，确保粉层均匀浸透即止。此时若豆子足够新鲜我们会看到，粉层开始缓缓膨胀，随之其表面渐渐变干。在时间大概过去25秒左右时，再次顺时针轻搅粉层，大量的暗红色crema会从被搅破的粉层中与浓郁的湿香气一同涌出。若是不新鲜的豆子，就只有少量浅黄色的crema和奇怪的香味。
看够了，闻够了。如果你还想喝这杯咖啡接下去的30秒很至关重要，这期间大部分咖啡粉被浸透而沉向杯底。这点上与茶叶类似，但所需时间要短很多。到了大约80%的粉都已经下沉时，就是压下滤网的时候了。由于我们采用了细研磨，下压过程中尤其是后段阻力会较大，此时只要垂直用力缓缓压下即可。切勿操之过急，某些劣质压滤壶可能会因此爆缸。依大小法国压玻璃壶杯底部可滤下的粉量有不同的设计，当你粉量用的比底部可承受的多时，压下去后感到阻力很大就停止大量施力。
最终倒入经预热的咖啡杯中的理想的萃取液，应该是浮有一些crema的明亮的黑色。如果手中的正好是这样一杯咖啡，那么恭喜你!尽情享用这杯由你自己制作的真正的咖啡吧!诚然想获得一杯好咖啡还会有一段漫长的旅程， 但这将是一段满是风光的旅程 ，让我们带着平等，理性与一颗感恩的心携手前进吧!
。若对金属滤网会让细粉通过的这一特性加以利用，我们的法国压就会变成了一个专业的咖啡压滤壶，达成这一步所需要的仅仅是一个细目的金属筛(细度以Hario的TH系列压滤壶为标准，若买到那种肉眼也能看清网目的压滤壶，那就请去买些好茶来冲)和一台普通的咖啡磨：国产的小飞马，瑞士制造的solis166/167以及质量上成的手摇磨均可胜任。研磨度以比细纱糖略粗为宜，这样得研磨度基本上已经接近普通咖啡磨的极限了(改机另当别论)而后伴随着宜人的干香气将磨好的咖啡粉细心的筛上一遍，切勿怜惜飘去得细粉，那是摧毁咖啡品质的毒粉，也不必筛太久以免影响新鲜度，当然前提是你使用的是2周内烘焙的新鲜豆子，超出这个期限一切的努力都只是徒劳的。但至少你还能得到一杯比原先更容易入口的黑色液体。
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2016-11-23 14:19:03
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