咖啡师如何鉴别正宗的蓝山咖啡呢？

蓝山咖啡是指种植在牙买加蓝山山脉910-1700m地区的铁皮卡咖啡豆，有着酸甜苦平衡、醇厚扎实口感、回甘强的特点，不会有焦苦味道。

蓝山咖啡因为每年产量少，一次国内出售的蓝山一号咖啡豆的价格在150-400（100-200g），一些标注蓝山风味、蓝山拼配的产品都不是正宗的蓝山咖啡，因此学会判断蓝山咖啡的真假很重要。下面我们一起来看看如何鉴别正宗的前街牙买加蓝山咖啡：

「从木桶、证书辨别真假」

正宗的蓝山咖啡100%采用木桶装载出口，牙买加政府/蓝山咖啡种植地会为出口的蓝山咖啡颁发认证证书。

例如前街蓝山一号咖啡豆来自牙买加蓝山山脉上的克利夫顿庄园，也是当地历史最悠久的咖啡种植园。在前街咖啡门店，可以看到蓝山咖啡的木桶以及克利夫顿庄园所颁发的认证证书。

除了可以通过木桶与证书辨别真假，我们还可以通过观察蓝山咖啡豆的外形，判断蓝山咖啡是否正宗。

「从咖啡豆整体大小与品质均匀辨别真假」

目前国内市场上正宗的蓝山咖啡单品豆以蓝山一号等级为主。要达到这样的等级，咖啡豆需要96%咖啡果实大小必须达到17目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%。

因此前街咖啡在拿到蓝山一号生豆后会留意到豆子整体饱满均匀，几乎看不到瑕疵豆，也不需要进行生豆的挑选。

「从咖啡豆外形辨别真假」

其次，蓝山咖啡豆的品种为铁皮卡。前街咖啡留意到铁皮卡的生豆豆型椭圆，豆身较细长饱满，两端会微翘。烘焙完成后，前街蓝山一号咖啡豆呈现均匀饱满的椭圆，大小均匀，几乎看不到瑕疵豆。

「从咖啡生豆颜色辨别真假」

传统的蓝山一号咖啡豆采用的水洗处理法，因此前街咖啡留意到水洗蓝山咖啡生豆颜色呈现绿中带灰。但是在2020年开始，蓝山一号咖啡豆也开始有了日晒处理法，前街咖啡观察到日晒蓝山咖啡生豆颜色呈现绿中带黄。

水洗蓝山和日晒蓝山咖啡的风味表现

前街咖啡门店出品萃取参数：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40-1'45"秒注入完毕。2‘05”-2'15"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

【水洗蓝山】：入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。

【日晒蓝山】：入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，奶油般的口感，层次感丰富且明显，余韵则带出了核桃的香气。

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2025-08-27 15:11:07