每种萃取器具都有各自合适的研磨度，所以研磨可不是自己想要什么研磨度就用什么研磨度。就像刚刚说过的滤纸滴滤法萃取咖啡时，咖啡粉过粗或者过细，都不合适，也就是说他最合适的研磨度是中度到中粗度
超粗的研磨会比较好吗？这也是程度的问题，研磨度过粗，会让热水轻易就通过滤纸落下，咖啡美味的成分，就没办法被充分萃取出来，如此一来，落入咖啡壶中的咖啡就成了味道淡薄的液体了
在研磨与萃取这一过程中，有一条不变的基本法则，即“研磨度越细，苦味越重，研磨度越粗则苦味越弱。”这是根据，咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同引起的现象。由此可以知道，萃取器具与咖啡粉研磨度的关系。
比如说espresso咖啡，将深度烘焙的豆子细度研磨，使用浓缩咖啡机在短时间内萃取少量咖啡液，则会得到苦味相当强烈的咖啡：相同的咖啡粉以滤纸滴滤法萃取会如何呢？实际操作后得到的结果就是滤纸会被咖啡粉塞住，使注入的热水难以通过，萃取的时间被拉长，最后演变成萃取过度的情况。
细粉的影响比摩擦热更糟，不但会使咖啡液混浊，还会产生苦味和涩味。最恶心的就是高温带静电的细粉会直接附着在磨豆机内部，酸败后在下次研磨时混入新咖啡中。所以，磨豆机的清洁非常重要。
4选择适合萃取法的研磨度。
每种萃取器具都有各自适合的研磨度，以下是咖啡粉研磨度与萃取法的关系
*适合细度研磨——土耳其铜壶（Ibrik，微粉末）、摩卡壶、浓缩咖啡机（极细度研磨）。
*适合中度研磨——滤纸滴漏法、法兰绒滴漏法、塞风壶。
*适合粗度研磨——水滴式咖啡机（极粗度研磨）、滴滤壶（极粗度研磨）
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2016-11-23 16:31:38
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