磨豆机比较l.手动磨豆机优点：有装饰作用，适合家庭使用缺点：速度慢并容易产生摩擦热。费力费时，使用时相当辛苦。2.家庭用螺旋浆式电动磨豆机优点：小巧轻便快速缺点：螺旋桨式磨豆，是将咖啡豆砍断，容易导致咖啡豆出现大小不一的形状。3.家庭用磨盘式电动研磨机优点：小巧轻便快速缺点：不可长时间连续 ，易发热，电机与机身耐热性能差。市面上常见的磨豆机有螺旋桨式和齿轮式l.螺旋桨式优点：价格便宜缺点：1.因为是将豆子“砍成”颗粒，所以磨成的粉末大小不均匀，而且磨耗的颗粒呈块状。这种不规则的咖啡粉不容易被均匀提取。2.它的研磨效率很差，长时间的研磨加上下方高热马达在搅拌的时候会同时灼热豆子，破坏了香浓的咖啡油脂。2.齿轮式磨豆机优点：由于将豆子“撕裂”，可以抹除极细而且大小均匀的咖啡粉，而且在显微镜下是呈蛋糕屑壮的多孔不规则颗粒，可以让热水均匀的萃取。而且一般齿轮式的磨豆机都比较高级，体现在价格和工艺上，齿轮式是利用齿轮间的空隙调整研磨，研磨较平均，研磨时的温度较低，能够保证保留咖啡的原有风味。
每杯咖啡的研磨过程，一般需要几秒到十几秒时间。磨豆机会依照不同冲泡方式所需的磨粉细度，将每粒咖啡豆研磨成约100-3500颗，颗粒直径0.05-0.7mm左右的咖啡粉末
在萃取如此数量众多的咖啡颗粒时，均匀度对出品产生的影响性是极其关键的
何谓萃取?萃取的本身定义，是指咖啡粉与水之间进行物质交换的一种过程
抛开我们常说的“磨粉不均匀就做不好咖啡”，从更宏观的角度去理解
一杯咖啡的味道，原本就是成千上万咖啡颗粒萃取物质的组合体
当研磨粗细的波动值较大时，大部分颗粒达不到我们想要的均匀程度
这就导致在同样的萃取条件下，较粗的咖啡颗粒很更容易萃取不足，而较细的颗粒会被提前萃取过度
所以磨粉粗细跨度越大的咖啡粉出品，越能尝到更多浑浊、刺激的杂味
而用研磨颗粒大小基本相同，形状相对接近的咖啡粉进行萃取
味道呈现变得更加明亮、强烈，风味特性的表现也更清晰、一致
在意式浓缩萃取中，磨粉程度的均匀与否，不光影响着出品味道，更是决定意式咖啡能否成功出品的重要因素
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2016-11-24 14:59:52
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