巴拿马艾利达瑰夏咖啡豆的风味描述产地区品种介绍中国咖啡网

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　　巴拿马艾利达瑰夏咖啡豆的风味描述产地区品种介绍

　　目前的瑰夏以巴拿马、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加的瑰夏为主，其中，巴拿马和哥伦比亚瑰夏的风味表现最为出色。

　　庄园介绍

　　巴拿马Elida庄园坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区——波奎特。Elida庄园总面积是为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中只有30公顷是用来栽植咖啡树，其余的都还是原始森林。

　　咖啡种植的海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔很高的两个咖啡庄园之一（另一座拥有此等海拔高度的庄园位于瓦肯山谷的卡门庄园。）

　　在这样高海拔的环境下，低温造成咖啡浆果成熟期的延迟，约比正常成熟期足足要晚了一个月;而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足的养分，再加上Baru火山带来的很好的微型气候，使得Elida庄园能够屡屡获得杯测比赛佳绩。

　　Elida庄园中主要有三个品种的种植，分别是Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）、Geisha（瑰夏），庄园的处理厂就在半山腰处，在咖啡被采摘后可第一时间运往工厂做处理，以保证咖啡果的质量不受影响。当然Elida的环境同样也适合栽种其他优质的温带作物，尤其是树番茄与一些不常见的高海拔水果，有趣的是这些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被发现。

　　艾丽达庄园是Lamastus家族最知名的庄园，创始于1918年，从Lamastus家族的咖啡庄园创始人Robert Lamastus种植第一棵咖啡树开始，至今它已走过了一个世纪，并见证了精品咖啡在世界范围内的普及。

　　直到现在，艾丽达庄园依然由Lamastus家族的后人传承着，其中包括庄园主Wilford先生，Wilford的父亲Thatcher，Wilford的儿子／第四代接班人Wilford Jr.。作为传统的咖啡世家，咖啡已然融入到了他们的家族基因中。Wilford出生在一个小咖啡农场，他的父母也都是出生在咖啡农场里面，现在庄园生产的咖啡来自艾丽达庄园、驴子庄园及路易托庄园。

　　除了得天独厚的超高海拔与微型气候外，庄园主Wilford先生在采收与处理上也下了相当深的功夫，为了达到最高的标准，Elida庄园的咖啡只允许手工采摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton）果实的成熟度高，果胶的含糖量自然高，这也是产生Elida优质风味的基础。

　　
庄园主Wilford先生除了对咖啡种植处理极其严格外，在生豆处理后的“纯化”也比同行业者更加严谨，以巴拿马Elida来说，在生豆处理完后需要经过5个月以上的低温Resting去青，这样可让咖啡的风味有更均衡、饱满的发展。

　　（低温Resting是由咖啡大师George Howell于2006年开始大力推广的生豆纯化理念，我们发现亚热带地方的生豆固然需要放在低温，但不同的处理法、海拔高低，都会改变低温Resting的时间，以巴拿马Elida来说5个月的低温Resting则为最佳）

　　巴拿马历史上最悠久的咖啡庄园，也是波奎特地区海拔最高的庄园之一，在超高海拔（2050m）种植瑰夏的庄园。不仅斩获多次BOP冠军，还是BOP杯测分数记录的保持者（在2018年艾丽达绿顶水洗瑰夏以94.66的超高分，打破2016年BOP艾丽达绿顶水洗瑰夏94.15的记录）。

　　中美洲各国庄园属艾丽达最具“肯亚黑莓果调”，香气浓郁明显，复合水果风味变化多端且持久，成为饕客极度喜爱它的主因。

　　瑰夏（Geisha）的种是在1931年从衣索比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦尚尼亚，1953年哥斯大黎加引进，一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由衣索比亚西南的小镇GESHA带到哥斯大黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

　　前街咖啡建议用90-92度水进行冲煮，瑰夏具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止，瑰夏，一直是咖啡品种中的冠军。