咖啡萃取的原理非常简单：
热水将咖啡中的可溶物质溶解，释放出芳香分子。想要让品质不断提升，我们必须严格控制咖啡的量、水的量、正确的萃取时间和萃取温度。请注意，萃取出的物质并不是越多越好!
说完了原理，让我们来说说冲泡的步骤。首先，我们需要研磨咖啡，研磨咖啡是为了增加咖啡与水的接触面积，以确保咖啡的萃取比例达到理想的18-20%(这一数字是通过屈光折射仪检测出来的，仪器本身很贵，用起来也很复杂，对于普通爱好者来讲没太大必要)。也就是说，我们最终萃取出的可溶物质比例要在18-20% 这一区间之内，为了达到这一目的，我们必须遵循以下原则：
● 咖啡粉研磨的越细，咖啡萃取的速率应越快(即咖啡与水的接触时间应更短)
● 咖啡粉研磨的越粗，咖啡萃取的速率应越慢(即咖啡与水接触的时间应更长)
● 咖啡粉颗粒运动幅度越大，萃取的比例越高(知道为啥很多人在冲泡时喜欢搅拌咖啡了吧!)
● 萃取比例超过22%，咖啡的口味发苦、发涩、发干
● 萃取比例低于18%，咖啡的口味发酸，整体酸度偏高，带有青草味
1. 缸嘴靠近杯壁，对准 Espresso 的液面中心点，小奶流注入。
2. 逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3. 五分满后奶缸靠近液面（注意图 3 奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。
4. 保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。
5. 八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生中心尖效果。
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2016-11-25 14:59:13
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