为什么我打奶泡最后拉花拉不出来-咖啡拉花打奶泡技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

为什么我打奶泡最后拉花拉不出来-咖啡拉花打奶泡技巧


 1 在拉花杯里倒入足量的冰牛奶(约10摄氏度)。如果时间充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降温,一只冰冷的拉花杯可以给你更充裕的时间准备牛奶,减少牛奶被煮沸的机会。为了做出最好的奶泡,应准备一只便携液体温度计,这能帮你在最恰当的时机把牛奶拿离蒸机。
  2 把蒸奶棒插入拉花杯底部。打开蒸机,慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡时奶液上升则压低蒸奶棒,始终保持在液面下1厘米的位置。避免过度搅拌牛奶,以防出现过大的奶泡。这样就能做出绵密顺滑的奶泡。
  3 使牛奶温度升至37摄氏度。将蒸奶棒靠在杯子一边,深插入牛奶,轻轻地按逆时针方向搅动牛奶,
    4 搅动牛奶直到温度升至65-68摄氏度。确认牛奶温度始终不超过71摄氏度。有些品牌的蒸机加热速度过快,可能需要提前将牛奶拿离蒸机,以免煮沸牛奶。这是因为牛奶停止加热后温度还会持续升高。把大的奶泡弄碎,只需留下细小的奶泡。
温度高一个原因,全脂不是很好打,是一个原因。 你打的水平太烂是最重要的原因。别气馁,也别灰心,你的奶泡打的太多了,我说你的烂,别往心里去,我的意思是: 既然你说还要再舀出去奶泡,不能流出来。表示你的奶泡太多,没有一次到位。其实我觉得全脂是很好打的,而且几乎不可能出大的气泡。 牛奶和气泡分层了,你的火候还没有到,打完牛奶应该是看不到气泡的,表面,尤其是全脂奶的表面应该是亮的。 牛奶打完,摇晃后应该是比较稠的,全脂奶太肥了,很少有人会点,但是我做过几次都感觉全脂奶的效果很好,味道也很好。只是对身体来说需要多运动才能把那么多的脂肪去掉。 你如果说大团大团的出来,那么说明你打奶还是最初级的,慢慢来,你还需要大约8升的奶才能掌握。记住,让机器去出奶泡,不要出那么多的奶泡,尽量减少气泡。打完奶上面是发光的,亮的,看不到气泡的,那叫micro foam。这你才算打好了。 等你到了这个水平呢,如果拉花不成

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2016-11-26 12:07:43

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