打開開關讓熱蒸汽噴出，我們不希望有殘留的水分在蒸汽管 (steamwand) 裡面，因為那會阻礙牛奶氣泡的形成。將蒸汽管斜斜插入裝了適量牛奶的尖口壺之中，並且讓蒸汽管口微微沒入牛奶的表面，千萬不能插的太深，打開蒸汽開關，這時候蒸汽噴出時會順道帶入牛奶表面的冷空氣，想辦法讓蒸汽在牛奶表面造成漩渦(whirlpooling)，這個漩渦有助於讓氣體融入牛奶之中，並可以打破牛奶表面的大顆氣泡，持續這個動作直到 145F 為止，關掉蒸汽開關，因為溫度計靈敏度的關係，這時候我們可以看到溫度持續上升，最後大約在 155F 停住。
把尖口壺放在較硬的桌面上輕敲，擊碎表面較大的氣泡，然後放在桌面上旋轉尖口壺，我們可以透過這個動作觀察到牛奶表面的顏色由灰色變成亮銀色光澤，漂亮的奶泡(microfoam)因而形成。
這種綿密漂亮的奶泡不一定要拿來加在咖啡裡面，直接喝也很好喝，或是拿兩個立頓紅茶包放下去攪一攪，就變成皇家鮮奶茶，當然用來在咖啡上拉花更是藝術中的極品，不妨可以試試. 手工打奶泡的方法： 现在，市面上有一种手工的奶泡壸，完全用手工打奶泡，不使用浓缩咖啡机的热蒸气。这种奶泡壸的操作方式是将牛奶倒入壸内，以慢火加温到摄氐８５度左右， 然后装上铁网，上下快速推挤牛奶，即可形成奶泡。这种方法虽能制造出更细致的奶泡，不过却相当费时。台北市光复南路巷里有一家「La Vie咖啡馆」，就是使用这种方式打奶泡，牛奶的组织细密，更容易入口，真是慢工出细活！
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2016-11-28 15:18:03
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