地理咖啡风味曲线-哥伦比亚咖啡豆风味描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-04-29 我要评论

地理咖啡风味曲线-哥伦比亚咖啡豆风味描述
Aroma【气味】Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等Body【醇度】是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
无论新豆或旧豆,都拥有它独特的烘焙曲线,必须精准的判断下豆及出豆时间,掌握最佳风味。
  记录烘焙曲线的过程中,仔细盲测品饮每一批次的烘焙豆,记录下来,精准地掌握关键要素,就能轻松获得咖啡豆应该有的口感!记得每一批的咖啡豆都拥有不同的烘焙曲线以及烘焙手法。
  咖啡生豆在产区时的环境因素,也会影响到咖啡生豆的品质。產区今年及去年的下雨量,或者是咖啡在出口前干燥的过程,亦是关键之一。
  高海拔及成熟的咖啡生豆,通常保存的时间可以更久,生命期更长。咖啡生豆因为密度高,如果乾燥的环境佳,咖啡本身的味道改变不会太大。
  过季的咖啡豆不见得不好,陈年的咖啡有时候对某些咖啡品种是加分的,简单来说,非洲系列的咖啡豆,新鲜时口感乾净,明亮,稍微单薄。放置一段时间后,咖啡的挥发香气更加厚实,甜感增加。
  烘焙,杯测,烘焙,再杯测!经过不断调整及品嚐不同咖啡曲线烘的咖啡,使咖啡的味道达到更好!
  多加利用感官:眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴,深入了解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲线。

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2016-11-28 15:59:13

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