牛奶蒸气打泡拉花视频-咖啡拉花牛奶融合很差
1. 缸嘴靠近杯壁,对准 Espresso 的液面中心点,小奶流注入。
2. 逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。
3. 五分满后奶缸靠近液面(注意图 3 奶流此时注入的位置),加大奶流。
4. 形成如图 3 的半圆(小)后,均匀摆动壶嘴并后退。
5. 九分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并向前拉,完成图 6 种叶柄效果。
这一步接地气的练习方法有:用水装满奶缸,练习控制水流;拉花后的咖啡倒回奶缸,震去粗泡,晃匀,在杯底装入小勺咖啡粉,重复拉花
关于咖啡拉花的起源,其实一直都没有十分明确的文献,只知道当时在欧美国家,咖啡拉花都是在咖啡表演时,所展现的高难度专业技术,而如此的创新技巧,所展现的高难度技术,大大震撼了当时的咖啡业界,从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引
把牛奶倒入奶泡壶,不要超过壶嘴,啟动蒸气棒, 蒸气棒先沉入壶底再拉起来,你会听到几次嘶嘶声,但拉得太高就会出现大奶泡,发出猛烈的打嗝声。
把奶泡壶倾向自己,以便观察内部。牛奶应该会稳定打旋,咖啡机销售网站Whole Latte Love所製作的影片,建议大家放低奶泡壶,温度升高再抬起来,让蒸气棒打得更深。
一旦牛奶达到60~80度,就可以关闭蒸气棒,有些咖啡师碰一下就知道温度,也有人聆听蒸气的声调来判定温度。不妨先用夹式温度计做实验,也会比较准确。
奶泡壶在桌子敲几下,大奶泡就会一扫而空,奶泡就会更细緻。如果蒸气棒没有沉入壶底,热鲜奶和奶泡就会井水不犯河水,拉花的难度就更高了,这时候不妨旋动蒸气棒,把这些分层融合为一。
倒
在圆杯拉花最简单。先把浓缩咖啡倒入杯底,再添加少量蒸鲜奶,持续转动以便融合。把牛奶倒入杯子的技巧,不外乎速度和距离杯子的高度,记得要在相当高的地方,稳定而缓慢的倒入牛奶,这有助于牛奶和咖啡持续融合,我建议迴圈式倒法,让牛奶和咖啡充分混合。


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2016-11-29 14:30:26