虹吸式咖啡重点在于品位香味。因此研磨的速度不能太快，太快容易过热，过热会加速咖啡粉芳香物质的挥发;也不能太慢，咖啡粉暴露在空气中的时间长了，当然挥发得更多;要联系加热的进度，掌握一个度，适中的研磨速度;一般正转几圈以后可以反转一下做虹吸式咖啡的时候，使用手摇磨豆机，更富有情调，也能满足需求。使用前先调整一下粗细度，通过调节转子和出粉处的间隙，来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化，都需要调整。烧水以后，开始研磨，这样虹吸式咖啡壶里面的水沸腾之前就能研磨完，如此咖啡粉在空气中散发芳香物质的时间最短，最能保持咖啡的原味
1. 一般来说，煮虹吸的咖啡粉的细度可参照市面所售的“特细粒”砂糖的粗细。可以根据使用的是滤纸或滤布，调整粉的粗细，使用滤纸咖啡粉需要比使用滤布更细些；可以通过调整粉的粗细调整最终咖啡液的口感。
2. 虹吸壶一般分为2人份、3人份和5人份，每一人份的标准为120ml水，咖啡粉加多少那？水粉比例8:1-17:1，就是15-7克之间都可以。（记住是水和咖啡粉的比例，不是咖啡液和咖啡粉的比例）
3. 用干布擦干下壶（防止受热不均烧裂下壶），用挂链固定包有滤布或滤纸的滤网，确定固定良好且在中心位置，如果固定不好，会导致上壶水温过高。
4. 用热水（不是开水，可以减少加热时间）注入下座，上座斜插入下座，加热。等气泡变大后（绝对不是沸腾），将上壶垂直插入下壶；也可以直接加入开水（如果是开水，开始火一定要小，防止上壶喷水）或温开水到下壶，这样就可以直接插上上壶，然后开始加热了，这样到达上壶的水温也不一样。
5. 水升入上壶，大概三分之一的水进入上壶，开始使用温度计测量温度（如果水上升的时候透过包有滤布或滤纸的滤网的气泡过大，不是散落的小气泡，那就是滤网没有固定好或没在中心位置，可以用木勺调整下）；当几乎所有的水都进入上壶，水温应该在90-95度，92度是黄金温度，如果温度太低，可以继续加热，此时下壶剩下的一点水已经沸腾，通过蒸汽压力保持上壶咖啡液不落下来。（可以通过调整水温调整咖啡萃取出物质的多少，调整咖啡液的口感）
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2016-11-30 11:17:59
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