咖啡粉粗细会影响浓缩咖啡浓度吗-法压壶咖啡粉粗细中国咖啡网

深焙豆稍粗，浅焙豆稍细

另外，咖啡老手在决定咖啡豆研磨前，会先看看熟豆的色泽与出油状况，烘焙度愈浅的咖啡，纤维质愈完整坚硬，愈不易萃取，宜采用细研磨，但也不能太细，以免凸显尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纤维质受创愈深，愈易萃取，宜采用稍粗研磨，深焙磨太细会苦口。因此深焙咖啡的研磨度，一般会比浅焙豆来得粗一点。

在常态下，咖啡粗细度会与萃取时间与萃出率成反比。这从手冲和浓缩咖啡可得到佐证，粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的时间愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。反之，粉粒磨得愈细，萃取阻力愈大，流量愈小，萃取一杯的时间愈长，萃出率愈高，味道愈浓烈。

深焙豆稍粗，浅焙豆稍细

一、粗一点的豆子粉末，浸泡时间可以长一些；反之则短。

二、水温高，则豆子磨粗一些，浸泡时间短一点。

三、水温低、豆子磨细一点，浸泡时间长一点。

四、浅焙豆比深焙豆磨的细些，风味佳也萃取多一点豆子的地域风味。依我建议四点做，豆子比较不容易焦、豆子本身的风味也容易突显，失败率低一些

正常情况下，咖啡粗细度与萃取时间与萃出率成反比。这从手冲和浓缩咖啡可得到证明，粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，流量愈大，萃取一杯的时间愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。

　　反之，粉粒磨得愈细，萃取阻力愈大，流量愈小，萃取一杯的时间愈长，萃出率愈高，味道愈浓烈。

　　然而，专业级咖啡师会逆势而为，遇到愈细的咖啡粉，会设法稍微缩短萃取时间，以免萃出率太高，泡出苦口咬喉的咖啡。相反的，遇到愈粗的咖啡粉，会设法稍加延长萃取时间，以免萃取不足，泡出淡而无味的咖啡

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2016-11-30 12:14:36