手冲咖啡豆与水的比例-现磨咖啡豆和水的比例

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

手冲咖啡豆与水的比例-现磨咖啡豆和水的比例
选择咖啡豆的学问那么多,教人眼花缭乱。事实上,选择阿拉比卡还是罗布斯塔,选择轻度烘焙还是重度炭化,完全凭借个人的喜好就好。多加尝试,才会找到自己喜欢的味道。
品尝得懂咖啡本味的你,或许想尝尝:
摩可洛
摩可洛是意大利手工烘焙咖啡第一品牌,其魅力源于慢烘焙精细制作的工艺,不同的咖啡品种都拥有为其量身定制的烘焙时间日本原装进口的 Porlex 手摇磨豆机十分便携,搭配法压壶或者聪明杯即可享受现磨咖啡,陶瓷磨芯配合手柄可调节粗细档位,使用更加得心应手。组合中的House Blend 由三款南美咖啡豆拼配而成,还配备了7g 量勺与刷子,让你把咖啡馆搬到工位。
SCAA的咖啡冲泡率图。如果你有TDS这个小仪器,测出咖啡的数值在下表中间的黄色框范围内,则咖啡酒相对均衡、好喝。在这张表中,横坐标是咖啡萃取率,即咖啡豆(粉)中萃取出的咖啡成分占咖啡豆(份)的比率,纵坐标表示的是萃取出的咖啡成分(特别提示:这不是咖啡粉的重量)占整个咖啡液的比例,也称浓度。SCAA长期的观察、研究得出的结论是,咖啡的萃取率在18~22%,浓度在1.15~1.35%时(即黄色框的范围),咖啡的口感最好(均衡、好喝)
水温太低无法达到客人对于热咖啡的期望:
客人喝到时咖啡的温度不到四十度,不论是什么季节,对于点了一杯热咖啡的客人来说,这都不能称为热咖啡。
『我在室温二十度下用不同温度做手冲测试,两分钟左右冲好一杯咖啡,再晃动一下分享壶让咖啡液在其中混匀,倒入温过的杯子里之后,杯中的咖啡温度通常会比水温低至少十五度。』
水温太低不利于客人喝到咖啡最好的味道:
我们的舌头对于味道的感知会受到温度的影响。不论会不会品鉴咖啡,每个喝到咖啡的正常人都会对咖啡的口感、酸甜苦和香气有自己的看法。
- 温度感:我们的舌头和口腔会受到温度刺激,高于生理零度的温度刺激  引起温觉,低于生理零度的温度刺激引起冷觉。不同的食物有不同的最佳温度感,对于咖啡来说,50~60度是最佳温度觉,温度变化时,会对其他感觉(如味觉、嗅觉、触觉)产生一定影响。

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2016-11-30 13:56:07

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