品鉴能力 ( 如何提高品鉴能力： 喝咖啡|三角杯测与杯测 )
Tim Wendelboe 的咖啡之所以好喝，跟他早期花大量精力寻找好产地、好咖啡，并与之农户建立直接贸易有着千丝万缕的关系。也是受他启发，我花在寻找高品质生豆的时间远远超过研究曲线，找出好生豆远比钻研曲线重要。
烘焙量
以1kg 的烘焙机为例，通常针对一支咖啡的烘焙，实际烘焙量没达到30kg（注意，烘焙次数比烘焙量更有直观意义）以上，我绝不感自诩烘焙做到完美展现它的风味。在实际烘焙这支咖啡超过30次后，才能得心应手，它的优点、缺点铺陈开来。
Vincent 的背景信息是，在接触烘焙之前他就已经掌握了大量关于评判咖啡的技能。大体上，一支坏咖啡是生豆品质原因还是烘焙不当造成，他有足够的能力去判断。说到底，能喝出所以然，才知道去修正烘焙。
而他打工的这家烘焙厂，每天的烘焙量提供了大量实操经验。只有理论，是远远做不到烘好咖啡。
各种微信群里，我看到很多人聊烘焙。他们纠结于 XX 冠军的曲线、火力、风门，可是往更高深的层面去谈，咖啡烘焙还要取决于当时当地的环境，比方温度、湿度、气压、燃料状况、机器状况，等等。即使冠军当面告诉你怎样复制曲线，咖啡喝起来依然会不一样
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2016-11-30 15:15:36
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