不同制作区不同品种的豆子集团形成和密度不同，不同的烘焙度也会造成硬度上的区分，导致磨粉的速率、颗粒的大小都发生发火改动，云云一来以前豆子的粉粗细刻度，粉量，压粉力度就显得有些有力，这就似乎你不能把老婆的鞋硬穿在自己脚上一样。所以海内不少馆子会给固定的豆子用固定的磨豆机，就是为了尽量包管其研磨成果的动摇。
所以哥最后的倡议是，在固定豆子的情况下，先定好装粉量，再找粉粗细，尔后用一个较动摇的力度去找手感，服从理应是最高的
1、虹吸壶的萃取时间和手法。虹吸一般都是拿来做单品的，重点就是萃取的时间和手法。最开始煮的时候我看过很多视频也问过很多师傅，有直接把粉放到上座的，也有等水到3/4的位置的时候放进去的，也有等水全部上来了再加粉的。而有的主张十字搅拌（下粉后在上座划两个十字）、顺时针+逆时针搅拌、顺时针+逆时针3/4圈搅拌（即顺着转3/4然后再逆着回来），各种手法不一而足。萃取时间更是从40s—70s都有。
2、粉水比。虹吸壶的水粉比一直是颇具争议性的话题，从15:1到10:1都有，我一般取中间，13:1是我常用的水粉比。
我个人的建议是，用同样的粉水比，尝试不同的手法和萃取时间，找到你心目中最理想的咖啡。我始终觉得这是一种艺术，而对每个人来说艺术都有不同的含义，有的人偏爱酸涩，有的人偏爱苦味，有的人喜欢平和，有的人喜欢浓郁。而虹吸壶是把你的所有爱好都能融合到一起的容器，你需要一点一点的调教，既是调教机器，也是调教自己，慢慢的，你会发现，你跟你的壶越来越融洽，就好像，恋爱一样。
3、壶器的选择。不要贪便宜，这是我唯一能说的。因为这个毕竟是玻璃+热水+加热的过程，粗糙的工艺带来的不只是风味的流逝，还有可能会带来危险。比如我用的HARIO，也不算贵，但是心里稳当，原谅我一时的崇洋媚外吧，小厂家的设备有时候真的担心
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2016-12-05 17:14:55
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