酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。 咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
有两种粉碗。较小的那种粉碗只装9g左右的粉量，出1oz的espresso，这个比例最先定义了单份esp的标准。另一种较大的能装19g左右的粉，可以出2oz或1oz。但是后来发现较大的粉碗可以更好的保证品质，因为单份粉碗形状导致萃取不均匀，所以逐渐咖啡师们都选择了较大的粉碗。但是，双份粉碗装满需要19g左右，你要单份的话，是用9g左右的粉出1OZ咖啡，9g粉放在19g的粉碗里，压力没法控制呀。于是，有些咖啡师为了控制咖啡的质量，即使你要单份，也用双份的粉量（18-19g左右）做2OZ的咖啡，也就是两杯单份，你喝一杯他倒掉一杯，或者自己喝掉……这是多么敬业的精神。
美式咖啡的标准做法是一份意式浓缩咖啡加水（根据杯容量各店有自己标准），也就是稀释后的意式浓缩咖啡。
双份特浓美式咖啡就是要求用两份意式咖啡加水，这样的话，相同杯量，咖啡浓度增加一倍。
双份特浓美式更适合常饮咖啡或者口味偏重的人喝
1.一般咖啡店出品espresso会配一杯清水（常温），用来清洁口腔，以便更好的感受espresso的味道。
2.观察油脂（cream)的颜色，状态，可以初步判断吧台制作咖啡的技术，以及咖啡豆的新鲜度。
3. 配备的咖啡勺，一般作为搅拌。其实它还有个作用，就是辅助查看油脂（cream)的厚度， 厚度有3-5mm即可视为合格。
4.你需要喝一小口espresso，不要急着咽下，让它在口腔里呆一会，像喝红酒那样。
5.喝一口清水， 再喝espresso，慢慢喝。
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2016-12-05 17:24:43
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