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导读
每当前街咖啡豆子打折的时候,有不少爱好者就按捺不住囤货的心马上下单了好多包咖啡豆...由于买太多,没办法一个月内喝完,到后面冲煮的时候咖啡粉层不再出现汉堡状的闷蒸状态,风味也不明显了!怎么办?丢了怪可惜的。本文前街就来教大家怎么冲过了赏味期的咖啡豆。
咖啡豆的保质期很长,但是赏味期很短!
对于手冲用的咖啡豆而言,前街认为咖啡豆的赏味期限在4-30天之内。一般咖啡在刚烘焙之后的风味并不是最好的,新鲜烘焙后的咖啡豆体内气体较多,风味物质难以被萃取出来,因此会有一个4-7天的养豆期,排出部分气体。过了赏味期的咖啡豆并不代表不能再喝,而是咖啡豆就算保存在妥当,咖啡的风味还是会消散。所以30天后的咖啡豆风味可能会出现香气不足,乏味等情况。抛开风味香气来说,烘焙好的咖啡豆的保质期为365天。
所有咖啡豆的赏味期都是4-30天吗?
并不是全部咖啡豆的赏味期限都是4-30天,这只是一个大概的参考期限。实际上咖啡的赏味期其实就是咖啡豆的排气时间,赏味期长,也就是咖啡豆的排气时间长。当然,赏味期限也受咖啡豆质量、烘焙手法、储存方式等因素的影响。
用什么方法保存咖啡豆能减慢风味消散的速度?
热量会加速咖啡豆的芳香物质(香气)的挥发。前街咖啡出售的咖啡豆包装内层采用了铝箔,铝箔最大的作用可以对光线进行反射,但是没有达到真正意义上的隔热,所以保存咖啡豆的地方要远离有热源的地方。潮湿会导致咖啡豆受潮!受潮的咖啡豆容易变质,产生发霉等杂味,会直接影响咖啡味道的表现,所以干燥的环境能更好让咖啡豆保持新鲜度。当我们开封取出咖啡豆后,还在包装/容器内的咖啡豆应尽快密封,尽可能减少咖啡豆与空气接触的时候,能一定程度减慢氧化速度。
过了赏味期的咖啡豆怎么冲?
一般在两个月内的咖啡豆可溶性风味物质保存得还不错,过了赏味期欠缺的是能散发的风味物质。如果使用正常的冲煮方案容易出现香料、杏仁等苦味,所以前街这次教大家如何调整一直过了赏味期的咖啡豆冲煮方案。这种冲法虽然不会使咖啡变回赏味期内的丰富饱满的风味,但很大程度避免的一些瑕疵风味的出现。
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2016-12-05 17:31:24