咖啡磨粉粗细区别保质期风味描述口感处理法品种

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

咖啡磨粉粗细区别保质期风味描述口感处理法品种
如果你用的是带刻度的咖啡杯,那再好不过了。但你仍需要测量咖啡的总重,以更好的判断磨豆机是否需要重新调试。如果你使用自动分量器,那么你所制作的咖啡总重将会有3g左右的误差。由于杯子上的刻度可以帮助你判断咖啡的液体体积,你需要花更多的精力来测量咖啡的萃取时间。
 
让我来告诉你们这些数据的重要性。每当我们将磨豆机出粉的粗度调试+/-1个刻度,咖啡的萃取时间就会有4-5秒的变化,咖啡的总重也会有10g的误差。
 
由于我们使用的是大型的磨豆机,所以以上变化在小型磨豆机上可能没那么明显。但这足以证明数据对于调试磨豆机是多么的重要。
当你用同一种豆子,找好刻度,确定好了装粉量,用一个自己认为比较舒服的力气压粉后如果能做出一杯像样的esp,那基本就大功告成了。之所以说压粉力度来调整能增大稳定,因为刻度和装粉量,还有豆子本身都会因为环境产生一定小小误差。而这个误差,大部分情况下可以依靠压粉的轻重来改善达到稳定的萃取效果。 4.豆子的影响 为什么换豆子就变得不一样了?是不是豆子不好?
  不同产区不同品种的豆子整体构成和密度不同,不同的烘焙度也会造成硬度上的区别,导致磨粉的速度、颗粒的大小都发生改变,如此一来之前豆子的粉粗细刻度,粉量,压粉力度就显得有些无力,这就好像你不能把老婆的鞋硬穿在自己脚上一样。所以国外很多馆子会给固定的豆子用固定的磨豆机,就是为了尽量保证其研磨效果的稳定我的磨豆机、我的粉粗细、我的压粉力度,这些环节紧密相连并能产生直接的影响,当改变其中一点时,其他的也要做出改变。原则上我们是粗粉多装些,细粉少装些,当然你可以固定一个自认为理想的粉量,因为粉量和刻度都是相对可以控制的(比较数值话,刻度多少就是多少,粉量几克就是几克) 比如我单份习惯用9g,双份16g。 3.压粉力度 这个是变量最大的一点,因为我们的身体不是仪器,压粉的力度凭的是手感,对于新手是不存在手感的,仅有力大力小,就算是吧台上的老手,每天第一二杯也是要找力道的感觉,因为我们可能因为当天的身体状态甚至心情直接影响力道的发挥

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2016-12-06 10:41:43

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