利姆(Limu)生长于埃塞俄比亚南西方高地(Shewa省及Sidmo省边境)吉马之东,西达摩之北,海拔3600-6200英尺之间较为多数欧洲及美国人所喜好,多数为水洗,其年产量约110000bags/60kg,豆身中等多数为圆形约(15/16scr),颜色绿中带蓝,出口多为G2等级,口感类似耶加雪夫,黏度却较单薄,但是花香及水果味明显,酸味也较耶加雪夫柔顺,较刺激的酸,馀味类似酒,有着很好及均衡的品质,遽闻此种较适合气流式中度烘焙,不适合深度烘焙,烘焙后较佳风味为二至三天。是西半壁唯一的精品咖啡产区，产量较少，主要外销欧美市场，亚洲地区少见。有水洗、日晒和半水洗三种处理法，对欧美而言，水洗林姆的名次仅次于耶加雪啡。林姆的味谱不同于西达摩与耶加雪啡，粘稠度明显较低，花香与柑橘酸的表现也逊于耶加雪啡和西达摩，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。
埃塞俄比亚的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。这些地区的土壤排水良好，微酸，红色疏松。目前，约25%的埃塞俄比亚人口直接或间接依靠咖啡生产为生。使用传统种植方法的农民占多数。人工护理咖啡树，使用有机肥，不使用有害的杀虫剂和除草剂等。因此，埃塞俄比亚出产的咖啡大多为有机咖啡。
咖啡豆的自然特征包括大小、形状、酸度、质感、口味和香气。埃塞俄比亚的咖啡豆小、香浓，有着葡萄酒一样的酸味，深受咖啡爱好者的喜爱。由于其独特的芳香和口味，常被用于饮料、冰淇淋和糖果的生产及品种改良。
由于种植方式不同，咖啡可以分为森林-半森林咖啡(Forest or semi-forest coffee)、庭院咖啡(Garden coffee)和种植园咖啡(Plantation coffee)三种。 60%的咖啡属于森林-半森林咖啡。在这样的野生咖啡林里，根本不用农药，而是使用生物方法防治害虫。 35%的咖啡属于庭院咖啡。这种咖啡园里，种植呈立体式分布。咖啡位于下层，在其他农作物的荫蔽下获得适宜的生长环境。肥料主要是落叶、枯草和动物粪便。 5%的咖啡属于种植园咖啡。这是一种现代化的种植方式，咖啡也是成林生长，但是使用新品种，并与其他遮荫树木成排间隔种植。 由于加工方法不同，咖啡又可以分为水洗咖啡(Washed coffee)和日晒咖啡(Sun-dried coffee)两种。 水洗咖啡占出口的35%。好品质的水洗咖啡采用新鲜采摘的完全成熟的果实加工，采摘很仔细且有专业人员的严密监控。经过挑捡的干净的咖啡豆在采摘当天就要去浆，然后发酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆湿度保持在12%左右。 日晒咖啡占出口的65%。主要由家庭采摘，红色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾晒至约11.5%的湿度，然后去皮、清洗。
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2016-12-06 12:01:50
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