咖啡豆蜜处理法-适合法压壶的咖啡豆处理方式中国咖啡网

咖啡豆蜜处理法-适合法压壶的咖啡豆处理方式

那么多久才是正好呢？想要晒到刚好，则需全程的严密看管。首先要管理好日晒场地，其次间隔几小时就要翻动咖啡豆，以便咖啡豆可以被均匀晒干；在接下来的大概一周的时间内需要时不时地晃动干燥床来翻动咖啡。蜜处理的过程中，由于早晚温度与湿度差的影响，完成日晒需要很长的时间。日晒完成后就可以进行去壳与烘焙了

蜜处理的等级

　　在哥斯达黎加、巴西或哥伦比亚等地，当地的加工工厂过去是用的是高压水洗机，因此在去果肉果皮的过程中也会去除一部分粘膜。根据粘膜残留的量（40%-100%），人们将蜜处理分为40%、60%、80%和100%4个等级。当然，一些种植者会故意去除部分粘膜，以保证咖啡不会因在干燥过程中发酵而变得果酸

蜜处理方法始于哥斯达黎加，是当地的咖啡农夫们为了提高咖啡豆的品质而尝试的方法，随后慢慢传播到其他国家。那么，哥斯达黎加的农夫们为何要尝试这种加工方法呢？因为农夫们的收入主要靠咖啡豆的交易，品质越好的咖啡豆可以带来更高的利润，因此农夫们不断尝试新的加工法一点都不足为奇。对于一个咖啡产地来说，可以提高咖啡豆品质的方法有三：其一，改善加工方法；其二，更换种植的树种；其三，改善农场的土质，就是迁徙农场。但就好像我们萃取咖啡时，在改变咖啡粉量与研磨度之前，会首先调节萃取量、压力、温度一样，我们会首先选择改变尽量可以节约时间和费用的条件。对于农夫们来说改变树种和迁徙农场是费时费力的，所以改善加工方法就成了他们的首选。咖啡的加工法有三种：日晒法（自然干燥法）、水洗法还有就是蜜处理。日晒法如其名，就是在收获咖啡豆之后将其自然晒干的方法；水洗法是将果肉剥去后，通过发酵将表面胶状物去除的方法；蜜处理则是这两种方法折中的处理方法，很多人在听了蜜处理这个名字后会认为这是一种使用蜂蜜加工的过程，或者加工后咖啡会带有蜂蜜味，实则不然。由于在晒干的过程中，果核表面的胶状物水分会蒸发，因此变得和蜂蜜一样粘稠，因此得名

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2016-12-07 13:56:00