这听起来有些复杂，但理解起来真的很简单。萃取率，即水从咖啡中萃取出的可溶物质的总量。若萃取不够充分，可溶物质含量太少，咖啡就会变得很酸，或是缺乏甜味。如果从科学的角度来解释，酸和盐的溶解速度比糖更快，咖啡之所以缺乏甜味是因为咖啡里的糖分来没来得及溶解，而过度萃取则会给咖啡带来烧焦的味道。只有正确控制研磨程度和接触时间，你才能得到理想的萃取率，咖啡才会变得更加美味。简单来讲，咖啡粉研磨的越细，水流的流速就越慢。流速越慢，萃取的过程就越长，咖啡口味萃取的就越充分。此外，水通常会沿阻力较小的途径流出，因此研磨的均匀性和统一性至关重要，若研磨不均，水流的分布便会不尽均匀，造成萃取不均。水流还是你判断研磨程度是否合适的重要依据。如果流速过快，说明你的咖啡粉研磨过粗，咖啡的口味会过于平淡；但若流速过慢，或是杯底出现沉积物，说明你的咖啡粉研磨过细，咖啡的口味过重，味道过苦
现在你需要做的就是把数据输入磨豆机里，让它记录下你的独家配方。但你仍需不断测试磨豆机的精确度。如果机器足够精确，你就无需做更多调整。但如果机器不够精确，你需要对机器的数据进行详细的设定，并将误差缩小到+/-0.5g之内。磨豆机越小，你就需要更多的精力对机器做调整，因为偏差有时会很大此时你需要决定是否要重新清理咖啡磨。为保证咖啡的品质，如果你的调试范围在2个刻度以上，你需要彻底清理你的磨豆机。虽然我们也不想浪费咖啡，但根据我们的经验，清理磨豆机之后的效果更佳。
手冲壶，法压壶，美式滴漏咖啡机一般研磨颗粒为中粗度(7-6号刻度)。虹吸壶，比利时皇家壶，一般为中度研磨颗粒(6-4刻度)，爱乐压，摩卡壶一般为中细研磨颗粒(4-3刻度)，意式浓缩咖啡机，冰滴壶一般为细度研磨颗粒(3-2刻度)，土耳其咖啡壶一般为超细研磨颗粒(1刻度)，判断方法，中粗或粗度颗粒为砂糖大小，中度或中细颗粒为海盐颗粒大小，中细或细度颗粒为面粉大小但伴有沙质手感，超细颗粒如面粉颗粒大小无明显手感。
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2016-12-08 11:25:14
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