利比里亚种，学名Coffealiberica)，非洲西部为利比里亚种咖啡的原产地，不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境，皆有很强的适应能力，唯独不耐叶锈病，风味又较阿拉比卡种差罗布斯塔种，学名coffee RobustaLinden，在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，比阿拉比卡种有更强的抗病力。其实原是刚果种（学名Coffeacanephora）的突变种。罗布斯塔种的名称已为大众惯用，而把它与刚果种视为同一种类。此种具有独特的香味（称为“罗布味”的异味，有些人认为是霉臭味）与苦味，一般被用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上，或是拼配咖啡中少量运用。咖啡因含量3.2%左右阿卡比卡种，学名coffee Arabica，原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原（即现在的埃塞俄比亚高原），初期主要用作为药物食用，13世纪培养出来烘焙饮用的习惯，16世纪经阿拉伯地区出入欧洲，进而成为全世界人们共同喜爱的饮品。对于大自然的干燥、霜害、病虫害等的抵抗力过低，特别不耐咖啡的天敌---叶锈病。阿拉比卡主要产地为南美洲、中美洲、非洲（东非诸国）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区）。咖啡因含量1.5%左右一直以来咖啡都被认为具有某些药效，如健胃、醒脑、止血、散热、强身等。目前研究发现咖啡属植物约有103个物种，具有经济价值的咖啡物种有阿拉比卡和罗布斯塔两种（与利比里亚种，这三种成为“三大原生种，仅在西非国家内部交易买卖，或是栽种来供研究使用。）。坎尼弗拉种一般被人们称之为罗布斯塔种。其实罗布斯塔种仅仅是坎尼弗拉种中的一个分支，因为广为认知，所以罗布斯塔种渐渐成为坎尼弗拉种的代名词
1.咖啡生豆
咖啡果实经过精制加工够，作为商品流通使用的咖啡种子。
2.老豆（old crop）
距离采收时间已经过1年以上且水分含量较少的生豆。采收当年即上市的为“新豆”，采收次年上市的为“旧豆”。
3.瑕疵豆
指混如生豆中的不良咖啡豆。包括死豆、未熟豆、贝壳豆等。烘焙前后如没有将瑕疵豆挑出会破坏咖啡的味道。
4.平豆（Flat Bean）
在一般的咖啡果实中会有两个咖啡种子相对生长，其接触面为平面，因此称为“平豆”。
5.圆豆（Pea-berry）
当咖啡果实发育不完全时，果实内只有一颗咖啡种子，形状浑圆，因此称为圆豆。
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2016-12-08 13:42:57
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