“精品咖啡”概念的第一次出现是在1974 年，Erna Knutsen认为“精品咖啡”是“在特殊微气候环境中生产、具有最佳风味的咖啡豆”，但是精品咖啡并不一定就是奢华顶级的咖啡。根据美国精品咖啡协会 （SCAA）的定义，杯测评分达到8 - 10 分的咖啡才能称之为“精品咖啡”。测评第一步是闻香；第二步是测试风味、回甘、酸度、口感和平衡感；第三步是测试甜度、均匀度和干净度；最后则是评分。
相对于商业咖啡而言，精品咖啡更注重品质。霍夫曼指出“在生产和国际贸易中两者就有很多不同的体现”。咖啡3.0 浪潮中精品咖啡探索团队更注重与咖啡种植农民的公平交易合作，在咖啡产地精选独具风味的豆子。
经过水洗/日晒和运输，咖啡豆的价值在烘培作坊得到进一步的提升。最后，是咖啡师发挥关键作用的时候，如何运用精准的科学方式去冲煮一杯恰到好处甚至让人惊 喜的精品咖啡。总而言之，精品咖啡豆的产地、新鲜程度、烘培方式、采摘时间、水质、温度、时间和咖啡粉数量的控制、冲煮仪器的选择甚至冲煮手法等都会影响 一杯精品咖啡最终呈现的口感
1950年取得专利的拉帕瓦尼双孔机Ideale，是同类型咖啡机中的先驱，这类型的咖啡机将意式浓缩咖啡推广到欧洲
而V60、Aeropress、Chemex 等简易居家手冲咖啡器具的出现，则给精品咖啡的蓬勃发展带来生机。普通咖啡机机械化无感情般的过滤操作，尽管也可以得到一杯让你大脑兴奋的咖啡因饮料，但 是用精密的科学方法花时间给自己手冲一杯咖啡，过滤掉的不仅仅是咖啡渣，更是心中的杂念；得到的不仅仅是一杯精选风味口感独特的咖啡，更是一份自信、一份 笃定、一份宁静。
当然，影响精品咖啡风味的更多是风土，所以，霍夫曼把重心更多放在咖啡产地溯源上。三大洲超过35 个国家地区，霍夫曼以介绍各国咖啡的历史开始，探讨种植区域的地理环境和气候条件对风味的影响，并进一步对比同一国家不同生长产区的差异。
此外，在各国咖啡产地的介绍中，可以找到霍夫曼对该国咖啡产地风味的简明描述，这一点倒更满足咖啡爱好者对工具书的需求，高度概括，方便参考。可以说，霍夫 曼的目的旨在梳理复杂繁多的咖啡产地，实现精品咖啡的可追溯性（Traceability）。和葡萄酒一样，实现生产国，产区到具体庄园的信息透明化。
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2016-12-09 10:46:25
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