第一次压粉，需要轻压。有的说法是重压，为了使咖啡粉紧实形成良好的粉饼基础。首先重压的确可以形成很好的粉饼基础(就像打地基一样，先要有好的基础才能盖出坚固的房子)。但是重压也有不利的方面：重压控制不好则基础的咖啡粉饼的表面很可能不是平面而是形成斜面，这样不管你第二次压粉是轻压还是重压都不能修正这样的粉饼面;其次第一次重压之后只是形成一个基础，但是内部并不是最理想的紧实状态(否则只进行这一次压粉就足够了，其余的动作反而是多余的)，这样第二次压粉时若采用轻压，很难对内部的咖啡粉施加足够的影响，如果重压则会破坏已经形成的基础，更不利于达到粉饼的要求。而第一次压粉采取轻压，则会减少这些不好的影响。轻压一下，咖啡粉变得稍微紧实些，使咖啡粉的表面变得平整就可以了。 两次压粉之间的敲击粉碗的动作。这个动作的目的主要是为了使粘附在粉碗内壁的咖啡粉掉落下来(否则在制作萃取时这些粉很容易被泡起来粘在出水头内壁上，时间久了形成黑色的污垢)。有的人习惯敲击很多次，有的人习惯敲击粉碗的下部，有的人习惯一次用力敲击，这些都是不好的。首先，咖啡粉只是粘附在内壁上，轻轻敲击就可以使其掉落，没有必要敲击多次或者用很大的力气;其次虽然敲击粉碗下部也能使咖啡粉掉落，但是这一动作却也能带来更为严重的不好的影响——使得内部的咖啡粉移动，使得已经经过轻压变得稍微紧实的粉饼分裂(虽然在表面上可能看不出来)，再压粉也很难修正这样的失误。所以，敲击的动作应该轻柔，在粉碗上沿敲击，敲击的次数控制在三下以内最好
给朋友们说一下正确的咖啡粉填压是怎么做的。在压粉过程中，在均匀的将咖啡粉布好之后，随即进行压的动作，一般都有一个用轻度力量找平的动作，在这个动作之后才是真正用力压的动作，结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄，让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然后把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈，然后在逆时针旋转1圈，提起柄锤，这样我们的咖啡粉就压好了。
上面提到旋转压粉是使咖啡饼表面光滑，初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀，所以我们可以尽量减小一下压力，当你对压力度有了很好的掌握之后再试着采用这种方式。
【填压】分为轻压和重压。其主要目的是为了使粉饼均匀受力后得到完整!
①、轻压即使用饼锤自身的重量进行;
②、重压即使用人为外力进行。
因为过多人为力量的因素，导致填压是在整个ESPRESSO萃取环节中最大的变因之一，所以有经验的咖啡师为了确保出品一致性选择轻压的方式
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2016-12-09 10:56:33
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