第一步和水洗法相同,果实转红就摘下,但不丢进发酵池,改以机器除去果皮,再把浆果铺晒在地上,干燥后再润湿,并以特殊机器磨掉干果肉,取出种子。印尼的曼特宁大部分采半水洗法。巴西近年也开始使用半水洗法,是全球唯一兼具日晒.水洗及半水洗这三种处理法的产国。
放在满水的大槽之中准备做初步的分类。最好的咖啡的密度都比较高,所以会沉入水中。而过度成熟的咖啡樱桃则会浮出水面,很容易就将之分类了。先将咖啡樱桃外层的果肉除去,然后浸泡在一个很大的盛满水的水槽内。经过发酵处理之后,水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过,然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去,即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。
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2016-12-09 17:50:01