水洗式：
将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，用果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。
用水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，比干燥式的咖啡豆色泽完美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国家70%左右的咖啡都采用此方法。
外形的判断
美味的咖啡，从其烘焙后咖啡豆的形状即可知晓。当然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也会掺入优质的咖啡豆而造成妨碍。一颗可冲泡出美味咖啡的咖啡豆，首先必须是外形肥美，而且绉折均匀，其次是大小一致且无色无斑。这些是视觉判别的要点，如果细心去看，不难分辨。
不良豆种类
发酵豆 采收前掉落土中发酵的咖啡豆。发霉的异味，会对咖啡美味造成很大的影响。
死豆 又称未熟豆，或受气侯因素的影响，发育不健全。烘焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。
黑豆 发酵豆，已腐败、变黑的咖啡豆。因为是黑色，一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。
蛀虫豆 受虫侵害的咖啡豆。
残缺豆 可能是在作业时卡到，或是搬运中处理不慎，造成咖啡豆的残缺。在烘焙时有煎斑，且会产生苦味及涩味。
其它 残留薄皮的豆、发育不良的豆、干燥不完全产生霉味的豆、只有外壳的(贝壳豆)
性价比日常手冲咖啡豆推荐：前街埃塞耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
意式咖啡豆推荐：前街经典拼配 草莓糖意式拼配
现在已可在天猫「前街旗舰店」选购以上咖啡豆，也可以在上面找到60种來自世界各地的单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙 24小时内发货。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-12-12 14:29:24
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们