1、用手摇磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的份量就好了，磨豆机一次使用愈久愈容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中因被加热而导致芳香提前释放，会影响烹煮后咖啡的香味；
2、在研磨的过程中，不要转动的太快，应轻轻的转动，尽可能使磨芯不产生摩擦热；
说到研磨机，里面最核心的部位就是刀盘了。刀盘也分为很多种，材质上主要有陶瓷的和金属的。陶瓷的研磨时产热较少，不会生锈，可水洗，但比较脆弱。金属的又有铸铁的和合金的，和陶瓷刀盘相反，刀锋锋利，但产热高，最好不要水洗。不过总体而言，像家庭自用只磨少量豆子的话，还是那句话，发热可忽略不计
研磨的均匀程度 均匀度是判断研磨机品质的重中之重，不均匀的研磨会造成后续萃取的不均匀，往往有的部分的咖啡粉还没有萃取充分，有些部分的却已经萃取过度了，最后造成整杯咖啡有杂味。其中最普遍的问题是粗研磨时会产生细粉，造成咖啡偏苦。虽然再好的研磨机也会有细粉现象存在，但一些低端的磨豆机细粉的现象会尤其明显。
研磨时产生的热量 上一篇文章提到过，咖啡粉中的芳香物质是非常容易挥发的，而研磨时的发热，则会加速这种挥发。好的研磨机，可以通过合理的扭矩将发热控制在一定范围内。不过大家在家自己喝咖啡的话，只磨少量的豆子，发热的影响其实是可以忽略不计的。
研磨速度 这点不用多说了，肯定越省时省力的越好。但要注意有些低端研磨机单纯靠提高转速来提高效率，这样会造成第二点提到的产生大量热量。好的磨豆机一般通过低转速高扭力来达到产热与效率的平衡。
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2016-12-12 16:30:15
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