埃塞俄比亚百年老字号咖啡TOMOCA摩卡咖啡豆
产地：埃塞俄比亚Ethiopia
熟豆、harar-long bean烘焙的
非常地道，浓郁刺激型。
咖啡烘焙很有趣，易学但不易深入，是一门易学难精的领域。
咖啡烘焙很有趣，易学但不易深入，是一门易学难精的领域。
人类对于酒以及茶都拥有数千年的经验，然而，人类认识咖啡至今只不过短短七百多年而已，对于咖啡，人类所知实在太少太少!
四个字就能贴切地表达我在咖啡烘焙领域里探索的感觉：「瞎子摸象」。曾几何时，以为摸到了具体的形状，结果只不过是象鼻子。过一段时间之后，可能还会发现，原来还不是象鼻子的全部，只是一小部分。探索越深、越发觉自己不知道的、不懂的越多。
基本上，咖啡豆对于烘焙的反应非常地敏感、细致，只要某些环境变数有微小的差异，就可能造成明显或非常巨大的影响。咖啡豆的烘焙很难量化，无论是烘焙程度、烘焙类型、或烘焙品质。尤其是后者，完全必须依赖「人」天生的感官知觉来判定，目前举世仍未有一套完整且精确的标准，能够精准量化咖啡豆的烘焙品质。
关于咖啡豆烘焙的专业知识非常贫乏、常常充斥著神祕感以及一些家族传承的秘方，相较于人类其他领域的知识，在咖啡烘焙的知识库方面，人类目前仍然处于相对贫乏的状态，专业咖啡烘焙的传承与教育工作也很不易进行。各方面在在说明这不是一条好走的路。在学习咖啡烘焙的道路上，我必须以理性的思考随时做判断与分析(THINK)、以感性的知觉体系作为辅助及裁判(FEEL)、然后在大量的实际作业中反覆实行及验证(ROAST)。Think,Feel,Roast这个回圈永远重复着，三者可能依序或同时进行而且同等重要。
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2016-12-19 15:15:23
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