在下壶的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约10秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，应该略微偏离中心位置，这样做有两个目的：一是可使水温最适宜的温度，大约95℃左右，二是减弱酒精灯的火力。
扶正上壶，将其插入下壶，这时下壶中的水因加热后压力增大，会沿着上壶的立管流入上壶，当下壶的水只剩下⅓时，用竹拌棒从四周向中间泼湿咖啡粉，在咖啡粉被完全泼湿后开始计时（这时不要搅拌咖啡混合液，此阶段称为“焖”）。
25秒时，用竹拌棒搅拌2～3次，55秒时第二次搅拌咖啡混合液，此时搅拌要快速，在液体表面出现一层白色泡沫后停止搅拌，再等上几秒钟，撤走酒精灯，熄火。
用事先准备好的抹布擦拭下壶，给下壶降温，擦拭的顺序是先擦拭底部，再擦拭四周，且不要在一个位置停留过久，以免下壶冷却不均而炸裂。下壶冷却后，内部压力随之下降，从而导致上壶中的咖啡被吸入下壶。
当上壶中的溶液吸入下壶后，拔出下壶，并将下壶中的咖啡倒入事先温好的咖啡杯中即可。
后言：根据泡沫的形态判断火候：若出现大量的细泡沫，说明火候大了，煮出来的咖啡会苦涩；如果出现大的气泡，且几秒后小时，则说明火候比较理想；若无泡沫出现，则说明火候不足。
做虹吸式咖啡的时候，使用手摇磨豆机，更富有情调，也能满足需求。使用前先调整一下粗细度，通过调节转子和出粉处的间隙，来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化，都需要调整。烧水以后，开始研磨，这样虹吸式咖啡壶里面的水沸腾之前就能研磨完，如此咖啡粉在空气中散发芳香物质的时间最短，最能保持咖啡的原味。
虹吸式咖啡重点在于品位香味。因此研磨的速度不能太快，太快容易过热，过热会加速咖啡粉芳香物质的挥发;也不能太慢，咖啡粉暴露在空气中的时间长了，当然挥发得更多;要联系加热的进度，掌握一个度，适中的研磨速度;一般正转几圈以后可以反转一下
蓝山作为高价的单品豆，而且又是清新均衡风格的，不适合做意式浓缩，太浓的味道反倒体现不出单品咖啡的复杂风味。拼配+深烘更适合意式。不适合意式浓缩也就自然不适合做摩卡壶。
为了保存精品咖啡原始风味，老手会用手冲或虹吸来萃取，因为手法可控，可凭自己的喜好和手法来调整咖啡萃取程度；虹吸壶的确还是冲制单品的利器。法压是个简易的办法，不过可玩性可控性较差
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2016-12-19 16:28:30
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