1、水粉的比例
虹吸壶冲泡咖啡，咖啡液的味道好在醇与淳之间。过浓和过淡只能是一种趣好，标准的味道的取得，全看水粉的比例。
推荐比例：160ml/20g(水/咖啡粉)
以三杯份的虹吸壶为例，水的位置正好在标注有2p的位置，咖啡豆数量用8g量勺正好是两平勺加半勺。粉以中细粒度较好。
2、插入上座的时机(第一次温度关键点的把握)
酒精灯给水加热时，把粉先装入上座，然后把金属吊链探入下杯的水中，让吊链触到底部，有小气泡生成(注2)。这时插入上座让水开始升入上座时机较好。
原理：金属吊链导热较好，接触底部时水的热胀冷缩的原因，致使气泡生成。这时的温度，大约在95度左右。高于95度则是有大滚泡生成，温度已达98度左右。
插入以后，继续加温，水开始升入上座。下杯的水温度超过95度，到达上座，由于热扩散，温度正好在90~95度之间。
水开始加速上升，最后会有上冲现象。注意开始调节火和烧杯的距离，使水上冲尽可能减缓。因为上冲过猛，水温也超过了95~96度。此时搅拌咖啡粉，使水粉混合均匀，同时也起到加速散热的作用，让可能高出要求的温度尽快降低。
3、上座温度的保持
这个过程被称为“焖”的过程。让火和烧杯的距离保持到下杯的水逐渐上升，在上座不引起沸滚，咖啡粉似乎像盖子一样，罩在上座水表面。一般火和烧杯的距离大约是在下杯底水表面的那个位置，过程中还得有适当调节，目的就是让下杯的水的上升尽量减缓。
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2016-12-20 15:18:44
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