此刻你也许在想为什么不能用软水器或是离子净化器呢？这些设备改变的是水中矿物质的组成结构，而非整体的可溶解物质总量。通过研究，我们发现用软水制作的咖啡品质还不如用普通自来水制作的咖啡，因此我们并不推荐使用该类设备净化自来水。
如果你已经在使用反渗透过滤系统，请注意定时更换其中的过滤装置。过滤装置通常价格昂贵，因此使用这种系统过滤自来水成本真的很高。
另一个方法更为直接，那就是去购买品质理想的水。你可以从超市买到很便宜的、大桶装的水来冲泡咖啡。如果你觉得过滤后的水矿物质含量水平过低，你可以在家中加入一半的自来水，以提高水的品质。
这样做的另一个好处是这种水几乎不含有氯气。我们所用的自来水中氯的含量通常较高，这会极大影响到咖啡最终的口味和香气。有时在家里喝咖啡时你甚至能闻出氯气的味道。
酸质：好的酸质不会像醋，即明亮活泼也可测出像柑橘，莓果或是甜柠檬等很多样的酸，也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸。以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸，有些不良酸像过熟的水果或是腐败的，这时可以测到发酵酸或是烂果酸。越优质的酸得分会越高。
酸质：好的酸质不会像醋，即明亮活泼也可测出像柑橘，莓果或是甜柠檬等很多样的酸，也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸。以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸，有些不良酸像过熟的水果或是腐败的，这时可以测到发酵酸或是烂果酸。越优质的酸得分会越高。
干净度：精品很重要也是必备的条件，所谓干净就是没有缺点与污损的缺陷味道( complete freedom from taints or faults)，咖啡有腐败，土味，药碘味，发酵酸，橡胶，洋葱，涩感等等不好的味道与触觉，都表示不够干净
整体评价：咖啡整体而言很优异,吸引你，还是一般,或是你根本不喜欢她?
这个评分项目是杯测者的整体评估，也可以反映他个人的喜好。没有杯测师辛勤的去杯测每一款咖啡就没有咖啡农们的收获，就没有杯子中沁人心扉的佳饮，为了寻找更好喝的咖啡才是杯测的真谛。
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2016-12-20 15:20:58
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