现在来说说压得过紧时候，对Espresso萃取的影响，如果咖啡粉压的很紧，把它压的死死地，在9个压力的大气压下，都无法让水穿透的咖啡粉饼，我不敢想象这杯浓缩一点一点滴完30毫升后的味道以及所花费的时间，这样一杯浓缩咖啡相信也是非常失败的一杯。
给朋友们说一下正确的咖啡粉填压是怎么做的。
在压粉过程中，在均匀的将咖啡粉布好之后，随即进行压的动作，一般都有一个用轻度力量找平的动作，在这个动作之后才是真正用力压的动作，结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄，让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然后把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈，然后在逆时针旋转1圈，提起柄锤，这样我们的咖啡粉就压好了。
上面提到旋转压粉是使咖啡饼表面光滑，初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀，所以我们可以尽量减小一下压力，当你对压力度有了很好的掌握之后再试着采用这种方式。
【填压】分为轻压和重压。其主要目的是为了使粉饼均匀受力后得到完整!①、轻压即使用饼锤自身的重量进行;②、重压即使用人为外力进行。因为过多人为力量的因素，导致填压是在整个ESPRESSO萃取环节中最大的变因之一，所以有经验的咖啡师为了确保出品一致性选择轻压的方式。
因为在单份杯中，一份15秒的咖啡和30秒的咖啡看起来好似一样——但是我保证两者的颜色绝对不同，如果不相信的话，请分别取一滴咖啡滴到白纸上,因此，Crema越淡，咖啡越淡，咖啡里溶解的东西越少。有一种推断认为，油脂是奶泡迅速消失的一个影响因素，arabica的脂含量是robusta的两倍为其提供的实证。
另外，我们还掌握着失水这个过程，一份好的萃取相比一杯快速的萃取有着明显不同的粘度，后者的crema要消失得快得多。同样的，这是有你的咖啡中物质含量多少决定的，因而crema的颜色和稳定性是有联系的。虎斑是我没完全了解的现象，我将继续研究。
目前只是推测虎斑为烘焙咖啡的微粒漂浮在crema上，或许应该去拍一些显微镜照片!另外，我将会在未来重述文章中描述得不好的部分。请在评论中提问!
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2016-12-20 17:29:31
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