1.种植幼苗
咖啡豆实际上是一粒种子。经过干燥、烘焙和研磨过后就可以进行萃取。如果种子没有进行加工处理，它就可以育苗种植。咖啡种子通常在遮蔽的苗圃中种植。发芽后的种子将被被移植到土壤精心配制的花盆中。咖啡幼苗需要经常浇水和避免强光照射。通常在雨季种植咖啡幼苗。
2.采摘浆果
从咖啡幼苗到结果大约需要3到4年的时间。咖啡果实被称为咖啡樱桃，成熟的浆果呈明亮的深红色。咖啡是主要的农作物，一般一年收获一次，有些国家（如哥伦比亚）一年有两次收成。咖啡多由人工采摘。无论是人工或机械采摘，都有两种方式：
Strip Picked：机器或人工将咖啡樱桃一次性剥离树枝。
Selectively Picked：以8-10天为间隔，在树间走几次并且只采摘那些已经熟透的红色浆果。由于这种采摘方式成本偏高，所以通常用于收获较好的阿拉比卡豆。
优秀的采摘者平均每天可以采摘45kg至90kg浆果，能够产生9kg至18kg咖啡生豆。每个采摘工每天的收获会被仔细称量，因为是按浆果重量支付工钱。采摘后的浆果将会被送往咖啡处理厂。
水洗式的优点：咖啡豆光泽好，混入异物少，酸味稍好些。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国采用这种方法。用水洗式生产的咖啡豆几乎占咖啡豆总产量的70%。
水洗式的优点：咖啡豆光泽好，混入异物少，酸味稍好些。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国采用这种方法。用水洗式生产的咖啡豆几乎占咖啡豆总产量的70%。
有时发酵时间处理不好会产生发酵臭和特殊的酸味;处理得好，可形成咖啡豆个性化的香味。这时的咖啡豆，已可装入麻袋送到各地，或装入特殊的集装箱漂洋过海了。
咖啡树的特质之一是它的果实一年之内可以结果好几次，另一特点是花和果实(又称之为樱桃)在成熟期不同阶段同时并存。整个咖啡收成被大自然的变化无常所左右。如果果子长的过熟，里面的豆子就会烂掉。如果不够熟，采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人要经常回到同一棵树数次以寻找成熟的果子－－费尽力气来回数趟也只不过采到2磅，一年之间一株典型的阿拉比卡咖啡树生产的果实不到 5 公斤/ 11 磅，可制成约 1公斤/ 2.2 磅的咖啡豆。
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2016-12-22 14:07:52
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