意式浓缩咖啡制作方法时间粉量研磨度比例参数介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:咖啡工房 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,意式咖啡萃取刻度时间粉量研磨度介绍萃取一杯好浓缩,需要稳定的压力、合适的水温、合适的研磨度、合适的粉量等等。那什么叫合适呢?比如:WBC规定,1份Espresso为1oz(25~35ml,包含Crem

意式咖啡萃取刻度时间粉量研磨度介绍

萃取一杯好浓缩,需要稳定的压力、合适的水温、合适的研磨度、合适的粉量等等。那什么叫合适呢?比如:WBC规定,1份Espresso为1oz(25~35ml,包含Crema),以摄氏90.5~96间的温度冲煮,冲泡压力8.5bar~9.5bar,萃取时间20~30秒(无强行规定)。为了达到以上要求,一台不错的意式咖啡机和磨豆机是必不可少的。往往很多新手萃取不好浓缩,是因为刚开始不懂,想先入门玩玩,结果买了比较差的所谓15bar压力意式咖啡机和不能精确调节刻度的磨豆机或者只适合研磨粗粉的单品磨豆机。在此呼吁各位新手,千万别着急入手意式咖啡设备,一定要做好功课再下手,否则很容易花了钱,还做不好咖啡!

萃取一杯好浓缩,需要稳定的压力、合适的水温、合适的研磨度、合适的粉量等等。那什么叫合适呢?比如:WBC规定,1份Espresso为1oz(25~35ml,包含Crema),以摄氏90.5~96间的温度冲煮,冲泡压力8.5bar~9.5bar,萃取时间20~30秒(无强行规定)。为了达到以上要求,一台不错的意式咖啡机和磨豆机是必不可少的。往往很多新手萃取不好浓缩,是因为刚开始不懂,想先入门玩玩,结果买了比较差的所谓15bar压力意式咖啡机和不能精确调节刻度的磨豆机或者只适合研磨粗粉的单品磨豆机。在此呼吁各位新手,千万别着急入手意式咖啡设备,一定要做好功课再下手,否则很容易花了钱,还做不好咖啡

ok,我们来开始制作。以下过程可能比较麻烦,其中的一些步骤也不是必须的,仅作为参考。

我们需要合适的粉量,严格来说,0.5克的差距,就会改变流速,因此每次的粉量尽量控制在0.5克之内,最好能达到0.3克。用电子秤秤好豆子的重量,放入磨豆机,再研磨出来,这样是不准确的(除非是类似HG-ONE那种磨豆机),因为你的磨豆机会“吃”粉,或者多“吐”出来以前的残粉,所以一定要称落到粉碗里面粉的重量才是最准确的。这里用电子秤秤豆子重量,作为演示。

下图秤出来19克豆子放入磨豆机。(我们假设研磨出来落到粉碗里面的粉也有19克重,这个数值下面的计算部分会用到。)

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2022-07-31 18:13:30

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