湿法加工的咖啡豆又称”水洗豆”。把新鲜的咖啡浆果清洗，去除果肉，再放在水中浸泡36小时使咖啡豆发酵，仍然包裹在咖啡豆上的果皮将会被剥离掉。粗略的清洗过后，将咖啡豆置于阳光下或者干燥器中干燥，以去掉最后的那层薄膜，这样咖啡豆就变成”赤裸”的咖啡豆了再根据咖啡豆的大小筛选分类，
以每包60千克的单位重量包装起来。通常来说，湿法加工的咖啡豆的品质要优于干燥法加工的咖啡豆。
筛选咖啡豆的过程，用像前文所描述的采摘咖啡浆果时的人工劳动进行筛选，或者机器筛选，都可以挑选出优质咖啡豆，而不会混入不成熟的或者质量不好的豆子。那些种植优质咖啡品种的国家，很早就拥有先进的设备来筛选出完美的咖啡豆。
所摘的咖啡豆的数量取决于多种因素，最显而易见的就是树的高矮和农场或种植园的布局。一般的农场平均每个采摘工一天能摘50-100公斤。可是，这些咖啡豆中唯有20%是真正的咖啡豆，因此平均每个采摘工只能摘10-20公斤咖啡豆。咖啡豆装在标准质量为45-60公斤的袋子里。因此，一个工人需要3-6天的时间才能装满一袋。
曾经有人计算过，一个种植园或农场收获时的费用是全年总费用的一半。在巴西，人们已多次尝试用过机械采摘来降低这些费用。这种机器横跨在咖啡树上摇动树枝，这样，那些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入漏斗星。但是这种方式只能在自然条件比较好的地方才可以进行，而且它们需要事先高速，因为只有在能一排排地把树种得很直的地方才能使用这种机器，事后还需要检查机器采摘的咖啡豆，把掉在漏斗里的叶子和树枝拣出去。这样的方式采摘还是比较麻烦的
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2016-12-23 12:25:10
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