第一次咖啡浪潮：上世纪三四十年代，美国军队把咖啡当作必需品，带到世界各地，防止作战时的疲劳，咖啡的苦味起到提神作用被大众所了解。随后速溶咖啡的发明和崛起。
第二次咖啡浪潮：二战以后，意大利的蒸汽加压萃取浓缩咖啡的方法开始被人们熟悉和接受于是以浓缩为基础的花式咖啡也被人们认知，加以推广。在当时咖啡品质良莠不齐，一般采用深度烘焙，重视烘焙带来的焦糖感和醇厚度。随后星巴克等连锁咖啡店出现并风靡。
第三次咖啡浪潮：2000年左右，开始出现一波精品咖啡浪潮。强调咖啡的地域之味，每个地区生产的咖啡味道是不一样的，于是精品咖啡种植庄园开始出现，不再有瑕疵豆，提倡浅度烘焙，突显咖啡本身的个性。
一杯冰滴咖啡——这两年在全球范围内最受推崇的精品咖啡制作方式之一。每一杯冰滴咖啡都由冰块融水一滴滴萃取咖啡粉做成，按每分钟40~60滴的标准出水速度，制作时间可达十几小时甚至更久。在Seesaw，冰滴和手冲咖啡的销量占到咖啡总销量的15%。
过去几年，在星巴克培养了全球的咖啡市场之后，更讲究的咖啡行家越来越多——他们对咖啡豆有着更高的要求，同时追求像冰滴、手冲、虹吸以及使用半自动咖啡机冲泡咖啡等精品咖啡的制作方法，这为精品咖啡馆在国内一二线城市的规模性铺开打下了基础。
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2016-12-23 16:55:00
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